去了一趟山西省昔阳县大寨村，这里有着一种很传统也很美味的“干粮”，当地人称“昔阳压饼”。压饼始于何时已无从考证，但在昔阳用餐，压饼一定是餐桌上的一碟主食，或者闲时大人孩子手中的零食。
在昔阳，尤其是大寨一带，小作坊加工压饼者众，是当地老乡增收的一种特色产业。家住武家坪的毛妮就是其中一家，由于诚信经营，手艺地道，用料讲究，小作坊的生意一直不错。
现年56岁的毛妮，从事压饼加工十多年了，她说小生意虽然来钱慢些，但是一个稳定的收入，靠压饼供的男孩子成家了，也把女儿供的读了大学。近几年，来大寨的人越来越多，小店生意也越来越好了。
压饼的食材也很简单，就是小麦粉或者玉米面糊糊，加上盐，配以葱花、花椒叶、芝麻、麻子等不同的口味。
先要把面做成半糊状，加进辅料，还要油寖醒面，接下来就准备由专用平底铁鏊压制烘烤。
面盆里的勺子，主要是用于计量，一勺一张饼。
鏊烤热了，舀一勺糊糊倒在压饼鏊正中央，用手一压，随着嗞啦一声细微的声音，鉄扇合在了一起，稍后把压饼鏊反过来烤另一面，一张饼几分钟就好了。
因为酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直响，乐趣无穷，深受小孩喜欢。因为它含有盐、芝麻和各种调料，作为小点心越嚼越香，大人也喜欢吃。每天店里的客人不断。
打开一袋，小心翼翼取出一张，一不小心它就会脆裂，索性在袋子里就掰开，一块一块地往嘴里送，咔嚓咔嚓的咀嚼后，白面的、葱花的、芝麻的、食油的香味就慢慢弥散浸润到口舌，尤其是微微发麻的椒叶，满口喷香的麻子，让你立刻就来精气神。
用于加工压饼的铁鏊子。由熟铁制成，内面油亮光滑。原理近似晋南鸡蛋饼的鏊子，不同的是它内面没有纹理。 ------------ 了解更多百姓生活，请点击关注“老宁摄影”。
分享到:
