餐飲競爭日趨激烈，大多數人都在抱怨餐飲越來越難做，但不可否認的是，中國餐飲的營收大數據每年都在遞增，很多知名品牌從一個大型與特大型城市站穩腳跟後，開始全國範圍內的佈局，這是一種比較普通的常態，但這兩年也出現一些“逆反”現象。其中：
紅得讓那些曾經“飛”在互聯網風口上的“豬”都感到慚愧：排隊六小時，每人限購三杯，黃牛250%加價，實名制購買。這是一種怎樣的邏輯，留給很多餐飲人在背後思考。
筆者曾接觸“玉華煲仔王”，在“玉華煲仔王”的現在進行式中有了很多感悟。玉華煲仔王位於安徽六安，一個全區人口僅在40萬人，很少有集中的寫字樓區域，工業也不是很發達，企業偏又定位為快餐，在消費行為比較單一的環境中，面對國際快餐大牌攻擊的同時，還要提防安徽區域的強勢快餐品牌“老鄉雞”的夾擊。
“玉華煲仔王”憑什麼可以在一箇中國中部四線城市，僅靠一碗煲仔飯開了11家直營店，家家生意紅火，成為了安徽六安本地消費者最喜愛的快餐品牌?
從市場容量看，“玉華煲仔王”有很多不正常，要知道很多國內一線的大牌餐飲企業，在全國儘管有200多家門店，但在北上廣深每個城市一般也只會10-20家左右門店。我們一起走近這家企業。
呂磊，一位陽光開朗的80後帥哥，他曾經是一位共和國軍人，軍旅生涯，讓他多了一份比常人更多的擔當與責任。
與他接觸，你會感受到一種濃烈的家國情懷，“至小看到母親一個人支撐家裡的店，起早貪黑很不容易”。從褪下軍裝開始，就放棄了自己在外拼搏的夢想，承擔了對家庭的責任，錢要掙得有良心，對顧客的責任，自然是這位年輕領頭人每日要思考的問題。“一絲不苟、精益求精、一以貫之”。三個詞，十二個字，卻苛刻得令人敬畏。從2009年開始，九年如一日，全心全力做一件事。
“既然要做煲仔飯，那就把這碗煲仔飯做到極致。”
“我嘗試過很多方法去煮煲仔飯，煮煲仔飯的水，米種的選擇，米與水的比例，測試了無數次，多少個日夜的煎熬，不是500次，600次可以形容，僅僅水，有硬軟度之分，百歲山、崑崙山、農夫山泉都不是理想選擇，剮水煮煲仔飯才是最佳的搭配”， 呂總憨憨的笑著，輕鬆的說“剮水煮出來的煲仔飯細膩、清爽可口”。箇中的酸甜苦辣只有這位執著而剛毅的漢子自己知道。100多種瓦煲到玉華特製的瓦煲，無一不是呂總，新一代餐飲匠人在百折不饒中歷驗。
“我只想堅持把最好的煲仔飯呈現給大家”。
“我們相信，在不斷努力改進，肯定做得更好”。
對自己認可事情的專注，對自己手裡“一碗飯”品質無止境的追求，就連一瓢水都是精挑細選出來的，只為保證給消費者提供更好的享受，這是筆者沉思的地方。
營運體系的重構，走向更廣闊的天地
餐飲業的發展有自己客觀的市場規律!當餐廳發展到一定規模的時候，不少企業都會有連鎖擴張的計劃。餐飲企業想要快速擴張，營運體系執行落地就顯得尤為重要。
呂總剛拔完牙就走向了武漢，企業的營運體系重構是玉華煲仔王必須破解的課題，當諮詢服務老師與呂磊見面時，每個人都被感動了。從檢查體系開始，用以至學，學以至用，從0到1開始逐步構建企業內部商學院。
對於張總提出的信息同頻，這點我深有感觸。自從我們引進了刻度嘟嘟這款餐飲營運軟件以後，改變了以往的溝通方式。比如，指令下達不會遺忘，小時覆命制幫助企業形成了一種良好的溝通習慣，事事有結果彙報習慣，這減少了我們的溝通成本，提高了辦事效率。”
接受刻度嘟嘟團隊的服務中，用刻度嘟嘟營運平臺，通過QSC巡檢功能、客人內部評價功能，構建玉華基礎的檢查體系，幫助門店實現了自我檢查與監督，並及時調整。
“今年是走向更廣闊天地的時候”
梅花香自苦寒來，2018年玉華煲仔王戰略佈局在這位80後帥哥心中已經成熟，祝福玉華煲仔王的團隊在未來給我們分享更多成功的喜悅!
閱讀更多 嘟嘟餐飲觀察 的文章
