仿佛在一夜之间，全国各地都爱上了麻辣火锅。然而，追根溯源，还是四川以及从四川直辖出去的重庆这两个省区的火锅口感最佳。一锅红艳，煮沸人间，让无数人瞬间爱上火锅，爱上重庆。
重庆火锅秘诀何在？这个问题太难，一般人在家翻看网上各种配方，但就是调出不这味，也许是水不对，也许是放料的顺序不对，也许少了某种重要的添加剂。学不会炒料就学不会吧，直接买张高铁票，几小时就到了山城。用筷子夹住一根半透明的鸭肠或鹅肠，在红彤彤的汤锅里摇啊摇，涮啊涮，浓香扑鼻，沾衣数日不散，如果生命可以永远停留在这一刻多好。
如果红汤锅底是男主角，那么女主角则是这份酥肉了。服务员端来一盘酥肉，可以在火锅中烫着吃，也可以直接送到嘴里，一嚼，满口流油，油后满嘴留香，酥脆不腻。
吃麻辣火锅，很多人的最爱是毛肚，或是其他下水。不过那些食材的胆固醇太高了，现在越来越多的人以吃酥肉为主角。酥肉是川渝地区将五花肉裹上淀粉和花椒炸出来的小吃，和东北人炸锅包肉挺像，但是更肥更香。好的酥肉一口咬开会看见透明的肥肉效果，晶莹剔透。当酥肉就着火锅，那就是重庆交响乐中最美的一段乐章！
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