有人說發酵怎麼失敗了，或者味道不好，往往會把這個問題追究在酒麴的原因；但一些細節問題很容易沒想到，現我將一些容易忽略掉的乾淨衛生的細節問題一一列出來！
攪拌用具：建議採用不鏽鋼全封閉的棒或者全封閉的鐵鏟、鐵勺。
炒菜鐵鏟、鐵勺必須是全封閉式的，不要用接木棒手柄的，連接處容易藏細菌，炒過菜的更不能用，不管你怎麼清洗油是洗不乾淨的。攪拌用具最好一直放在容器裡面發酵，不要攪拌後放出來，下次又放入進去攪拌。這樣可以但每次要高溫殺菌下。
釀酒設備：建議用不鏽鋼釀酒設備蒸酒。
鍋蓋：很多鍋蓋頂部後螺絲，那個地方比較容易忽略清洗。還有鍋蓋子的邊沿，很多鍋蓋子邊沿有卷邊，裡面是空的，常年累月積累了很多油汙，也沒辦法清洗掉。
過濾用具：採用新買來的用具只為做酒用。
廚房用的紗布和金屬過濾網都不用。不管你怎麼清洗都洗不淨，你可以測試下，把廚房用過的金屬濾網你清洗後，然後放在明火燒會發現油煙。
發酵容器：最好用蒸酒的容器發酵，新買來的上釉陶瓷罐可以，不鏽鋼桶可以，熟膠桶都可以。
存放環境：不要放在油煙處，最好不要放在廚房。道理很簡單，你用手摸摸你廚房的牆壁看時候有輕微的油汙。
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