歐洲人將鵝肝、魚子醬和松露並列為“世界三大珍饈”，而其中最著名的頂級美食莫過於鵝肝，這也是法國人的最愛。據說早在2000多年的羅馬人就已經開始使用鵝肝。他們將其組成熟食後就獻給了愷撒大帝，後來就在法國流傳，並在這個歐洲的皇室和貴族間盛行，那會兒普通人還吃不起。
到了現在，鵝肝依然屬於頂級美食。價格還是一如既往的貴，但更趨向於平民化，走進各大百姓家中，只要肯捨得錢就能吃到美味的鵝肝。據瞭解，市場上鵝肝的價格是每150克為39到46元。
不可否認，鵝肝的味道十分美味，油煎後再淋上一些調味料，鮮嫩鬆軟。真的不要太好吃。而中國餐桌上吃鵝肝的方法就更加簡單，配糯米飯好像就很絕美了，再加上一杯香檳，簡直完美。
同時，鵝肝也被稱為是最有營養的食物。它的油脂屬於不飽和脂肪，對人體健康十分有益。有資料顯示，長期食用鵝肝油的人群中，患心血管疾病的要明顯低於食用其它動植物油的人群。多吃的同時又不會讓人發胖。
但可能很多人都沒有想過，美味鵝肝也是由世界頂級酷刑而產生的。首先我們可以瞭解下，一隻鵝在正常生長環境下的肝臟大小大概在100克到150克，然而法國製作的肥鵝肝能有600克到900克，大了6到10倍。
據說，最肥的鵝肝能有2千克，相當於這隻鵝的體內近三分之二都是肝臟。而哪怕是600克到900克的鵝肝，所佔整個鵝身都快有二分之一了。為什麼肥鵝肝為什麼會如此肥大呢？這還得多虧了上文提到的“世界酷刑”。
專門培養出肥肝的鵝一般是原產法國西南部的朗德鵝，長的像點鴨子。通常養殖場會通過特殊的餵食方法將它們喂大。餵食器連接一個超大且長20到30釐米的鐵管，然後飼養人員直接將鐵管直插鵝的喉嚨到胃裡，將由玉米和其他食品混合製成的營養飼料源源不斷的灌進去。
據瞭解，這些鵝一天要被灌進12公斤的飼料，可能上一頓的食物還沒來得及消化完，就被強迫再灌入大量的食物。為了讓飼料能無阻礙的進入到鵝的胃部，餵食器都有超強的壓力，只要兩三秒就能完全將食物給強行灌進去。
這樣的暴力餵食持續18天，鵝肝就會變得無比巨大，然後就被送進屠宰場裡取肝。只有這樣病態肥胖的鵝肝，才能製造出真正意義上的法國頂級鵝肝美味。而且少許一點破損的鵝肝，只好被碾碎製成鵝肝醬，價格當然也下降許多。
對於強行被灌食的鵝來說，它可能在此過程中沒有一絲看天空或者河水的機會，終日在狹小的環境裡患上“軟骨病”，無法站立只能蹲著，被暴力進食中損壞喉嚨、食道以及胃部，還會因為吃太飽而每天血便。也許對於這些鵝來說，死亡是最好的解脫。
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