竹筍是人們最喜愛的食物，不僅因為它脆嫩鮮美，而且含有多種營養素，對身體很有益。
竹筍從10月中旬開始，在孕筍竹株的周圍要仔細觀察，一般地表泥塊鬆動或有裂縫，腳踏感到鬆軟的地下，可能有冬筍，用鋤頭挖取。
挖竹筍先選擇竹株枝葉濃密，葉色深綠的孕筍竹，從第一盤枝指引的方向，判斷去鞭方向是一致或者比較接近的，可以先在基部附近淺挖一下，找出黃色或棕黃色的壯鞭，再沿鞭翻土找到冬筍而進行採收利用。
竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。
圖中村民們正在挖竹筍，露出了滿意的微笑
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳
竹筍還含有大量的纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且還是肥胖者減肥的好食物
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸
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