主料
・・・・・・・・麵粉・・・・ 400g
菠菜汁・・・ 200ml
蝦仁・・・・ 200g
豬肉餡・・・ 200g
竹筍・・・・ 100g
胡蘿蔔・・・ 50g
輔料
・・・・・・・・香油・・・・ 適量
鹽・・・・・ 適量
糖・・・・・ 3g
胡椒粉・・・ 2g
姜粉・・・・ 2g
料酒・・・・ 10ml
生抽・・・・ 15ml
雞精・・・・ 1·5g
蔥花・・・・ 適量
1: 準備好所有的食材。
2: 麵粉加入菠菜汁。
3: 合成光滑的麵糰醒置備用。
4: 竹筍，胡蘿蔔，和蝦仁分別剁碎。
5: 和豬肉餡一起放入大碗中。
6: 加入鹽，糖，料酒，生抽，姜粉，胡椒粉。
7: 再加入蔥花。
8: 拌均勻後澆入香油，再次拌均勻成為餡料備用。
9: 麵糰揉均勻搓條切小劑子。
10: 取一個擀成圓皮包入蝦仁餡。
11: 捏成餃子生坯，依次全部包好。
12: 鍋中水燒開下入餃子煮熟，隨醋碟一起上桌。
烹飪技巧:
餃子皮的麵糰不要很硬，俗話說"軟麵餃子硬麵條". 餃子皮擀成中間厚周邊薄的，包出口來的餃子才好吃，而且下入鍋中也不容易破皮。
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