饞死個人的廣東早茶
確實，廣東早茶相對於北方的早點來說，種類要豐富得多，精細得多，這是沒有疑問的。但是您知道嗎？很多在北京落地生根的名小吃很多都是來自京外，比如說吧，精緻好吃的燒賣，可就不是在北京誕生的，那可是從外地傳到北京的呢？那為什麼又稱為北京的名小吃呢？
燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年呼市的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺摺如花，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”之意。現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”了。
說起燒麥，它其實還有個俏皮的別名“鬼蓬頭”。大概是因為麵皮頂部敞開，裡頭的餡料毫無遮掩地露出來，遠遠看去有雜亂之感而得名。不過因為它常在宴席上出現，有人嫌棄這古怪的名字與喜慶氣氛不相當，便自己動手從史海里爬梳剔抉，找出了古人“以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒麥”的記載。從外形上看來，這收束起來的麵皮頂部，確實有幾分花蕊的意思。就這樣，“鬼蓬頭”的初名，倒漸漸被人遺忘了。
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