農村地方在春夏季比較多，尤其是春末夏初的時候食用馬齒莧最多了，而馬齒莧的營養價值和作用也非常多，首先說其營養，馬齒莧含有葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等多種營養物質。
除了這些之外，馬齒莧種還含有一種比較特殊的營養物質，那就是ω—3脂肪酸，這種脂肪酸具有能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性美顏，因此也使得馬齒莧具有很好的降血糖作用。
苦菜的生長位置一般就在田間、路旁，自3月份過後就有，這時候許多農村人也會去田間路旁挖苦菜回來吃。
尤其是苦菜含有的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽非常豐富，使得苦菜具有預防治療貧血、降血糖、消暑保健等多種作用。
薺菜的營養很豐富、蛋白質含量在葉菜裡和瓜果蔬菜裡數一數二，胡蘿蔔素含量同胡蘿蔔，維生素C的含量比西紅柿還高，維生素C也是人體所需要的營養物質。
食用方法：薺菜可以做湯，可以做丸子、炒食等。
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