最近，抖音上的《西安人的歌》讓西安“一抖成名”，化身為國內一線網紅城市。但你以為西安就只有摔碗酒、兵馬俑、吹泥塑嗎？那你可就小看這座歷史古城了。
秦始皇陵兵馬俑 圖 / 攝影師安新偉
西安夜景 圖 / 攝影師周超
有這麼一句俗話：看一百年的中國去上海，看五百年的中國去北京，看千年的中國就去西安。西安，這座名稱意為“西部安定”的中國西北部城市，古稱長安、京兆，是中國四大古都之一。
圖 / 攜程用戶m82****25
從文明曙光的半坡到西周禮樂制度，從大秦一統到漢唐盛世，西安見證了中華文明兩千多年的歷史，被譽為“天然歷史博物館”。它曾目睹了馬克·波羅走過絲綢之路，也曾目送過僧人玄奘孤身前往天竺取經。玄奘的西天之行還成為了四大名著之一——《西遊記》的靈感來源。
圖 / 攝影師蔣宜霖
作為華夏文明的發源地、十三朝古都，西安的歷史積澱厚重。得益於這先天優勢，西安的飲食文化同樣博大精深，各地菜系在古代長安兼容幷包，博採各地餚饌之精華、兼收各民族佳餚之風味。毫不謙虛地說，陝菜系是中國美食的源頭之一
。陝菜不但色香味俱全，每一種吃食背後都有一段引人入勝的典故。
牛羊肉泡饃 圖片來自網絡
提到西安飲食，不得不提的必須是牛羊肉泡饃。有人甚至說，來西安不吃牛羊肉泡饃，不算來過西安。作為一種回民餐飲，牛羊肉泡饃沒有出現在回民集中的寧夏自治區、青海和北京等地，而選擇“定居”西安，併成為這裡久盛不衰、百吃不厭的食物，跟西安濃烈的地域文化分不開。
回民街景 圖 / 蔣宜霖
牛羊肉泡饃最早是西周的禮饌，由當時的牛羊羹演變而來。這在很多古代文獻，如《禮記》以及先秦諸子都曾提及過。回族受伊斯蘭教的影響，不食豬肉，吃牛羊肉居多。秦人喜吃牛羊肉，西安的回民便在此基礎上對牛羊羹加以改進，後來又加上胡人帶進中原的餅，即今天的坨坨饃，牛羊肉泡饃的原型就出來了。
牛羊肉泡饃中的餅 圖 / 攝影師飯叔
吃牛羊肉泡饃的方法也很多樣，最開始是餅和湯分開吃，吃一口餅吃一口湯，然後是把餅泡在湯裡，最後又演變出先把餅掰碎，再泡進湯裡，即現在常見的牛羊肉泡饃吃法。掰完一塊餅大概需要半個小時，這半小時裡一邊掰饃，一邊跟旁人諞閒傳，生活不甚愜意。
biangbiang面 圖 / 攝影師飯叔
biang 字的一種寫法
西安人喜食麵食，從寫不出名字的biangbiang面，到油潑扯麵、臊子面、蘸水面、關中涼麵、棍棍面、蕎麵餄餎、拉條子，一日三餐，一年四季，西安人都在吃麵食。大概跟北方人逢年過節，就連聖誕節都吃餃子一樣，西安人對面食的熱愛不止於填飽肚子，麵食已是西安飲食文化的根基。
油潑扯麵 圖片來自網絡
而且西安麵食還有一大特點，即面寬。外界將以西安人為中心的關中人的獨特生活方式和民情風俗概括為“關中十大怪”，其中就有一條提到麵食——“麵條像腰帶”，一根麵條寬度可達二三寸，長者更可至一米左右，形似腰帶，因此得名。這要是吃一米寬的麵條，怕是一根面就能飽腹了吧。
天下第一面 圖 / 攜程用戶
關中人愛吃麵食跟當地的自然地理環境有關。關中地區生產小麥，自古以來這裡的人們就以麵食為主。但事實上，在石磨發明以前，關中地區的祖先並不待見小麥，因為那時候人們吃小麥的方式跟吃大米一樣，把麥子成顆的煮熟當飯，既難吃又難消化。據說當年蘇東坡被貶黃州的第一年收穫了20石大麥，他讓妻子把大麥和小米混在一起煮飯，結果除了他本人之外，家裡人都吃不慣，家中小孩還開玩笑說是“嚼蝨子”。
冰峰汽水 圖片來自網絡
走進麵館，叫上一碗正宗的陝西關中地區的麵條，舀幾勺紅彤彤的油潑辣子、醬油、醋、鹽，撒上兩把蔥花和香菜，面上臥個金燦燦的荷包蛋，這碗麵味道絕了！如果是夏季去吃，再讓老闆開一瓶冰峰汽水，不要易拉罐裝的，只有玻璃瓶裝的冰峰喝起來才撩咋咧。
圖片來自電視劇《白鹿原》
“亞洲蹲”曾火遍全球，老外們都很好奇亞洲人是怎麼做到蹲下時全腳掌都著地的，甚至還有人做了專門的教程教歐美人如何正確亞洲蹲。事實上，西安人也愛蹲，連吃飯的時候都蹲著。“關中十大怪”中有一怪便是“不坐蹲起來”，指的就是吃飯的時候，關中漢子們都喜歡蹲著吃飯，而不是坐在凳子上吃。
青花瓷大老碗 圖 / 陝西日報
這要從關中地區人吃飯用的碗說起。陝西人用的碗大部分是“布碗”，布碗可不是用布做的碗，而是用黃土坯燒製而成，直徑從三寸到十幾寸不等。黃土含砂質較多，不夠細膩，為了結實耐用，做出的碗坯壁厚口深，一個成品的大碗往往重達2、3斤，吃一頓飯跟捧著幾塊磚一樣，多吃幾頓飯，扳手勁兒比賽絕對天下無敵了。也因此關中十大怪裡還有“碗盆分不開”這一怪。蹲下來吃飯時手肘可以撐在大腿上，分攤了磚塊、噢不，是布碗的重量。
肉夾饃 圖 / 攝影師Tank68
在沒有網絡的時代，人們獲取信息和增進感情的最快方式就是鄰里之間聊天。所以每到飯點，喜食麵食的關中人只要端上一碗麵就能離開飯桌，不用再往返於飯桌添菜，聚在村口一起侃大山、嘮八卦，不需要提前約飯就能組成一次鄰里之間的飯局，這種飯局也被稱為“老碗會”。在陳忠實的小說《白鹿原》、路遙的小說《平凡的世界》中都有過類似的生活場景描寫。
涼皮 圖 / 攝影師Tank68
現在的西安不僅僅是一座承載記憶的古城，它與時俱進、堅持創新，早已成為西北地區的龍頭。在這裡，讀懂歷史，你可以去看秦始皇陵的兵馬俑大軍，也可以叫一份“三秦套餐”（涼皮、肉夾饃和冰峰汽水）。從某種程度上來說，中國人的歷史也是一部關於“吃”的歷史。
這一次，4月19日，攜程美食林即將公佈最地道西安味兒的餐廳榜單，帶你品嚐這座融合了各地佳餚之精華的千年古城，使你窺西安一斑而知華夏文明的全貌。
品城巡味，攜程美食林相信每一座城市都有自己獨特的味道，等待著我們去慢慢探索、慢慢品味。
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