冷冷的冬天裡
喝一碗熱騰騰的豬骨湯
一口下去，從頭到腳都舒坦了
但說到豬骨湯
就想起來之前的一個謠傳……
據有人爆料
市面上那些香濃無比
喝了還想喝的豬骨湯
有些可能是用罌粟殼作為調料熬煮的
還有許多照片證明
後來才闢謠！
只有極少數違法商家會這麼做
大部分正規飯店餐廳的豬骨湯
都是可以安心喝的
但大家拍到的“罌粟”照片又是怎麼回事呢
而造成謠言的源頭
正是這一味叫草果的調料
一般的店家會用它作為大料來熬煮湯頭
草果的外形和罌粟果有些像
不仔細看還真分辨不出來
是不是很像
難怪有人會認錯呢
不過雖然闢謠了
但大傢伙不怕一萬隻怕萬一
許多人都選擇了自己熬湯
這麼冷的天氣
足不出戶就能享受美味豬骨湯
豈不是美滋滋~
但有小夥伴就心裡打鼓了
說自己做的豬骨湯沒有店家做的好吃
是不是店家放了濃湯寶的原因啊
廚小妹告訴你，不是！
只是你沒有掌握正確的熬豬骨湯姿勢
要想知道熬豬骨湯的正確姿勢
拿個板凳坐好
下面要開講了
▷砂鍋腿骨最合拍
煲湯首選的器皿是砂鍋
其次是生鐵鍋
再次是不鏽鋼鍋
煲骨頭湯最好是用豬腿骨
其次是排骨
再次是豬頭骨
▷骨頭須浸泡
許多人都會忽略這個步驟：
豬骨血水多
可在熬之前先放在冷水裡浸泡一段時間
使血水充分溶出
然後再用清水或淘米水漂洗幾遍
這個步驟不僅去除骨頭的腥味
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（避免在焯水的時候流失豬骨的蛋白質）
絕對是豬骨湯濃郁好喝的一大關鍵
▷焯水有訣竅
肉類焯水一般建議熱水下鍋
但是骨頭這種血腥比較重的用冷水下鍋好
加幾片姜，幾粒花椒
一起煮至水開後立刻起鍋
用溫水清洗一下就可以了
▷配料有講究
調料：
豬骨湯加幾片姜，
1個香蔥結
2茶匙白醋
會讓骨湯沒有腥味
喝起來更香濃
配菜：
菌菇、玉米等有特殊香味的素菜
和骨湯一起熬煮
可以使骨湯帶上特有的風味，減少腥味
▷血沫須撇淨
只要是葷湯
血沫一定要徹底撇淨
如果只是把食材丟進去不管了
血沫還在湯裡
那湯的味道肯定差很多了
▷熬煮時間長
一般煲湯2-3小時
湯汁才會濃郁奶白
而有的人說豬骨湯一個半小時以後營養就損失了
這沒有科學依據
說完了秘訣
廚小妹送兩個豬骨湯菜譜給大家~
海 底 椰 玉 米 豬 骨 湯
食材
海底椰 響螺肉 豬骨
玉米 蜜棗 姜 鹽
做法
玉米切段、響螺肉切片、海底椰切塊
豬骨沖水洗掉血沫
砂鍋放入清水和所有材料
煮沸後轉小火煲90分鐘
關火前放入鹽即可
姬 松 茸 豬 骨 湯
食材
豬排骨 姬松茸 姜 鹽
做法
姬松茸用溫水泡洗
排骨用冷水浸泡後沖洗血水
用炒鍋炒，將排骨炒至金黃
將排骨和姬松茸以及水放在湯鍋裡
放2片姜
放進砂鍋裡煲兩個小時之後
開鍋放鹽即可
Tips
熬湯時不要加鹽
等熬好時再加
要把湯熬的香濃
就要保持鍋內高溫
避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走
喝不完的骨湯也不要浪費
用來煮麵，做飯
做火鍋湯底，簡直棒極了
是不是恍然大悟啦
趕緊動起手來
熬一碗香香暖暖的豬骨湯吧！
生活總是在改變
也許唯一篤定的幸福
就是餐桌上每天那碗熱氣騰騰的存在吧
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