春天來了，埋在地裡一冬的韭菜，也冒出了尖兒，開春第一茬韭菜味道鮮美，營養豐富。怎麼吃呢？韭菜炒花蛤，鮮鹹脆嫩，味道鮮美。做法，清水中加入料酒、姜，燒開後放入 蛤蜊焯熟撈出，取其肉再用溫水沖洗乾淨；鍋點火倒油，下薑絲煸香，先放入韭菜根，加料酒、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉調味，再放入韭菜葉、 蛤蜊翻炒均勻，即可出鍋。
河蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；韭菜炒河蝦是道補腎壯陽的菜。是很多男士喜愛的一道菜。
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，韭菜炒雞蛋是常見的做法，最好有土雞蛋，這樣營養價值更高，味道口感更好。很多人說這道菜還有減肥的功效，如果炒菜時用水代替油的話，效果會更好。
韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，特別是開春的韭菜，是適時佳點。韭菜盒子裡邊的雞蛋可以直接生雞蛋打入進去，這樣更香。
喜歡吃捲餅的朋友，一定會想到用新鮮的春韭菜和綠豆芽配合在一起去炒，放上一點幹辣椒，花椒，用來卷烙饃，絕對可以吃上好幾張，更有小時候媽媽的味道。
喜歡吃餃子的朋友，怎麼能放過這開春第一茬的韭菜呢，配上雞蛋，粉條，比起其他的素餡餃子更加美味。
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