我一直特別愛吃茄子，在外面餐廳吃飯總是不會忘點道茄子的菜。但是在外面吃茄子菜很多時候過了油，雖然是好吃，卻不健康，而自己在家做可以控制用油的量， 因此常常會買茄子回來在家變著花樣做，而今天的這道“肉末醬燒茄子” 就是我最愛吃的一道菜，吃起來超級美味，尤其是搭配米飯。
說起茄子，它夏季最熱門的食材之一，也是為數不多的紫色蔬菜。茄子的營養極其豐富，它富含維生素P， 能增強毛細血管的彈性，保護心血管； 茄子還富含維生素E，能防止出血和延緩衰老；茄子還是抗癌強手，能防治胃癌；夏季吃茄子，能清熱解暑，那些容易長痱子、生瘡癤的人，吃起來尤為合適。茄子不管是炒、蒸、燒，或者涼拌，味道都不錯。
這道菜選用了當地產的、細長條的紫茄子，這種茄子肉質緊實，含水量小，口感和味道都非一流。為了讓茄子少吸油，我先將它用醃製一下，再裹上層澱粉後，先放入鍋中煸炒為六成熟。再加入肉末和大醬一起燒，茄子在燒的過程中吸收肉汁醬汁的香味變得軟爛鮮香，醬香味濃，絕對的米飯殺手，這茄子獨特的美味讓人吃得幸福又滿足。。。
【肉末醬燒茄子】 原料： 長條茄 3條 肉末 1小碗 黃豆醬 2勺 蒜末 1勺 紅椒 1個 生抽 2勺 料酒 1勺 澱粉 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 茄子切成滾刀塊後加入適量的鹽醃製一下；
3. 微微出汁後加入澱粉拌均勻；
4. 熱鍋涼油， 放入茄子塊翻炒， 微微發黃時盛出來備用；
5. 熱鍋少許油， 加入肉末翻炒；
6. 翻炒至肉末變色後加入蒜末和紅椒進去翻炒；
7. 翻炒兩下後加入黃豆醬進去翻炒；
8. 烹入料酒；
9. 倒入適量的生抽；
10. 加入適量的水煮開；
11. 加入剛煸炒過的茄子；
12. 煮上兩分鐘後，加入鹽調味， 大火收汁即可；
小貼士：1. 茄子先用鹽醃製一下，微微出汁後再裹上一層澱粉，這樣放入鍋中煸炒的時候就能少吸油； 2. 煸炒肉末， 放入姜蒜末和紅椒， 烹入料酒和生抽， 加入少許水； 3. 這時放入茄子進去煮上兩分鐘， 再加鹽調味， 大火收汁即可。
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