最近美國民眾對星巴克怨聲載道，聲討之聲不絕於耳！只因為咖啡含有致癌物質，而星巴克等咖啡店並未標註。
直到當地時間3月29日，加州法院宣判星巴克和其他公司必須發出相應警告。這件事情仍舊沒有告一段亂，而是更進一步引起人們的關注。
那麼咖啡真的含有致癌物質嗎？
雖然很想安慰大家，但是咖啡確實含有一種叫做丙烯酰胺的物質，這種物質被瑞典科學家在2002年發現，隨後被國際癌症研究機構認定為2類致癌物，也就是傳說中的“人類可能致癌物”。當然世界衛生組織表示，目前還未研究清楚什麼濃度下的丙烯酰胺回導致癌症。
我們知道咖啡是咖啡豆經過烘烤、研磨，最終經過沖泡才製成。而咖啡中又含有澱粉，當澱粉遇到超過120℃的溫度時，會產生丙烯酰胺這種致癌物質。
除了咖啡，我們日常的油炸和燒烤類澱粉食物如餅乾、炸薯條、烤玉米、烤餅都含有這類物質，甚至有科學研究發現有些飲用水中也含有這類物質。
當然，包括咖啡在內，日常事物當中所含丙烯酰胺類物質的濃度，很可能沒有達到致癌的濃度。2016年國際癌症研究機構將咖啡從“可能致癌物質”的名單中去掉了。
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