信阳毛尖自从1915年在巴拿马万国博览会上获得名茶优质奖后，成为绿茶名品扬名海内外，它以清香怡人回味甘甜而深受人们喜爱，更是信阳的一张驰名名片。大家在品尝毛尖时对它的优质口感、外形、汤色赞不绝口，却很少人知道它制作工艺的繁复与精良。
第一步摊放。茶叶从山上采摘下后不能过夜当天要进行加工，加工前要均匀摊放一段时间，让青叶发出自然清香，避免堆放出汗烧叶。
第二步分选。对青叶进行分选，分选出芽头和芽叶，以定出品级，品级不同价格不一，分类存放，分类制作。
第三步杀青。对分类好的青叶进行杀青，去除青叶部分水份，这步很关键对温度火候和时间掌握要求严格，杀青火候的把握事关制作成品的品质。
第四步揉捻。杀青后适当摊凉，然后上机进行揉捻，揉捻是为下步的炒制成型打基础。
第五步炒制。这一过程进一步去除芽叶中水分，同时通过顺时针的不断搅拌促使芽叶初步成型。
第六步排把。通过排把让芽叶均匀脱水成型，从而让条形更加坚实、圆润。
第七步熟锅。熟锅是需人工来把握的，目的是让条形更加美观，达到脱水定型的效果。
第八步烘焙。烘焙是最后的脱水、定型和提香，这道工序原来得用栗木火炭加热来完成的，现在也由电力机器来完成了，优点是对温度控制严格受热均匀，不会烤糊，缺点是没有原来栗木焙出的香味浓。这道工序的完成标志着毛尖茶制作工艺的结束。
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