好友從外地回漢， 這幾天就變成了“三陪”， 每天一大早就開始陪吃陪喝，跑到各個大街小巷找好吃有特色的早餐， 熱乾麵、豆皮、面窩。。。都嚐了個遍， 還有最近流行的幹拌麵等，她邊吃邊說，“在外地最想念的就是這家鄉小吃了。”儘管各種美味佳餚舉不勝舉，這些外地的遊子們卻對家鄉的美食情有獨鍾。
好不容易今天休息了，早上睡到了自然醒才起床, 早餐吃點啥呢？ 想起前兩天吃的拌米粉了， 正好可以在家裡試試。說起米粉， 它是一種由大米制作的非常爽滑的食材，口感筋道爽滑，常會用來當做早餐、簡餐小吃，也可以做菜。但它不管是炒著吃，煮湯粉吃還是拌著吃，都能得到非常可口的味道。
天氣炎熱，煮著吃、炒著吃都不如拌著吃來得舒服。拌米粉的主料按個人的喜歡製作，牛肉、肉絲、雞蛋再搭配些蔬菜一起拌，而我呢，今天剛好做了孩子喜歡的燒鱔魚，就用它來拌米粉；蔬菜呢，用到家裡冰箱裡的黃瓜和紫甘藍，切成絲放入裡面正合適。這樣一碗有葷有素的“鱔魚拌米粉”就做好了，米粉的爽滑，鱔魚的鮮嫩、蔬菜絲的爽脆，不僅營養翻倍， 更是一道不可多得的美味。
【鱔魚拌米粉】 原料： 鱔魚 2條 江西米粉 1把 黃瓜 半根 姜蒜 1小蝶 生抽 2勺 料酒 2勺 老抽 1勺 紅椒 2個 胡椒粉 油鹽 適量 製作：1. 熱鍋涼油，放入鱔魚片進去翻炒；
2. 鱔魚片變色後加入薑片進去翻炒；
3. 加入料酒進去翻炒；
4. 加入生抽調味和老抽上色；
5. 加入適量的水，加蓋燉煮5分鐘；
6. 加入蒜瓣進去煮；
7. 煮上兩分鐘後加入紅椒圈進去；
8. 再加入適量鹽和胡椒粉進去調味；
9. 燒鍋水，將泡軟的米粉放入裡面去煮，加入少許鹽；
10. 米粉煮好後放入碗中， 加入適量的鹽和少許香油， 拌均勻；
11. 放入切好的黃瓜絲；
12 將燒好的鱔魚澆淋在煮好的米粉上， 撒上小蔥末，吃時拌均勻即可。
小貼士：1. 先燒鱔魚， 加入薑片、高度白酒等去腥， 生抽和醬油上色； 2. 蒜不要太早放入，避免太爛； 紅椒可不加，但加入不僅增色， 還會增加點辣味的口感；3. 燒鱔魚要多留點汁，這樣拌米粉更好吃； 4. 江西米粉是乾的，要提前泡軟，煮時加入點鹽； 5. 配菜隨意，可按季節或者喜愛選擇。
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