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今天給大家說說一個非常牛逼的餐飲店。
12年，堅持只賣一道菜！
還從來不打折，但是卻天天爆滿。
高峰期，排隊兩小時能用餐，那都是可遇不可求的事。
這個店的選址更是令你大跌眼鏡。
如此奇葩的店竟然月銷15噸！
它，就是武漢無人不曉無人不知的大聖甲。
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12年只賣一道菜，月銷15噸！
孫昌盛是個地地道道的武漢人，在做大聖甲前，他幹過5年的傳菜員和5年的後廚，也算是個餐飲老炮了。
一次去宜昌，他去一家甲魚店吃飯，發現小小的店面生意卻異常火爆。
孫昌盛靈感突然一來，“我是不是也可以去武漢開一家甲魚店呢？”
武漢離宜昌很近，兩地人的口味相差不大。
另外，甲魚店在武漢還是一個空白市場，沒有一家餐飲店是拿甲魚做文章的。
再說，甲魚是一種營養價值非常高的水產品，有很大的發展空間。
說幹就幹，孫昌盛立馬去宜昌拜師學藝。
那段時間，孫昌盛拼了命，在甲魚店，前廳後廚，跑腿收貨，雜事幹盡。
數月後，他回到江城，2006年在路邊開了一家大排檔，一個大棚內，四張桌子，生意就這樣開張了。
憑藉著出色的口味，生意越來越火爆，孫昌盛也從大排檔搬到了店面，並且取名為“大聖甲”。
孫昌盛非常喜歡孫悟空，恰巧他又姓孫，朋友管他叫“孫大聖”。
所以，他就想把自己響噹噹的外號和甲魚聯繫起來，於是就有了“大聖甲”。
大聖甲開了12年，甲魚每月的銷量從6噸飆升到了15噸。
讓人佩服的是，這麼多年來，大聖甲天天都會爆滿，成為了武漢一個不敗的神話。
那大聖甲究竟有什麼樣的秘訣呢?
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將甲魚價格平民化，讓老百姓都吃得起
孫昌盛是個擁有極致的匠心精神的人，12年來堅持只賣一道菜，從來沒動搖過。
因為他知道與其大費周章什麼都做，但到頭來卻什麼都不精通。
還不如術業專攻，集中精力只做甲魚這個品類，提高產品的優勢。
到時候產品做好了，更容易給顧客留下深刻的印象。
但是，接踵而來的問題是，甲魚的價格並不便宜，人們一般只能在酒店的宴席上才能吃到。
要想長遠的發展下去，必須要將價格做到平民化。
價格平民了，成本也要想辦法降低，不然還怎麼賺錢呢？
在一籌莫展之時，張昌盛想起了宜昌的一家飯店。
這個飯店與當地的養殖戶合作，所用的食材都是從他們哪裡進貨。
既節約了成本，食材又新鮮。
於是，張昌盛幾乎走遍了武漢的每個養殖產地，終於找到心儀的那家並達成合作。
實誠的張昌盛從不虛抬價格，這麼多年甲魚的價格從來沒變過，堅持打薄利多銷戰，讓顧客和自己都收益。
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秘製醬料， 將甲魚做到好吃和標準化
想要贏得顧客的心，首先要抓住他們的胃。
大聖甲的甲魚如此好吃還源於那拍案叫絕的秘製甲魚醬。
甲魚醬費了孫昌盛大量的時間和精力，僅僅是配料就用了幾十種。
每次熬煮需要整整一天的時間，醬裡不摻雜一粒雞精或味精，全靠醬料來增鮮。
甲魚本身肉質鮮美，再加上醬料的燒製，美味自然水到渠成。
而且秘製的醬料可以促成做餐的標準化。
傳統的餐飲店，菜品的味道全靠廚師心情的好壞來決定。
而且每個廚師做出來的口味業千差萬別，很難標準化。
而大聖甲擺脫了對廚師的依賴，操作人員只需按照規定的量添加即可，口味一致。
現殺現煮的甲魚差不多需要40分鐘，但是卻沒有減少顧客的熱情，即便是等兩個小時也願意。
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瘋了，選址竟在偏遠的地方？
一般的餐飲店狠不得都是選在客流量大，餐飲店多的位置，可大聖甲偏偏反其道而行。
他不選在城區的中心商城，而是選在人流較少的偏遠地區。
初來乍到的旅客，沒有熟人帶路，靠導航，十有八九會走錯。
孫昌盛認為，只要菜品的味道好，有名氣了，是完全不用愁顧客的。
而且顧客從老大遠跑來，飢腸轆轆來品嚐甲魚時，味道才是最美味的。
此外，還可以減少租金成本，缺少競爭對手，店鋪面積可以很大。
所以，不要一棒子打死，儘管選址偏遠，但是也可以大有所為。
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從細節上打動顧客
1、飲料、紙巾不要錢
大家進餐飲店應該有過這種感覺，餐飲店是恨不得從各個方面佔點小便宜。
一碗米飯3快錢，一包紙巾2塊錢，茶味費6塊錢……
每次去結賬，顧客看到賬單都特別不爽，
“媽的，老子在你這裡消費了成百上千，可是你連一包紙巾都要和我斤斤計較。”
雖然顧客下次可能還會來，但是多多少少會顧影響顧客的體驗。
而在大聖甲，飲料和紙巾全都不要錢，而且還送小吃。
孫昌盛說：“顧客已經在你這消費了好幾百了，你還收顧客紙巾錢、茶味錢，你說顧客心裡能舒坦嗎？不舒坦他下次還會來嗎？"
2、僱傭保安維持排隊秩序
生意火爆的餐飲店大多是用機器來取號，不需要員工來管事。
但是，這樣有一個弊端，顧客排隊時往往很不爽，
你只知道你前面有多少位，但是並不知道是否有人插隊。
而大聖甲則用最笨的方法，前面放置一個小黑板。
將排隊的顧客一個一個寫上去， 進去一個劃一個，讓顧客眼見為實。
而且，大聖甲不惜花錢每個店請兩個保安，來維持排隊的秩序，避免有人插隊。
讓排隊不影響顧客的心情。
3、從不打折、上平臺，拒絕做外賣
餐廳都是想盡辦法做各種促銷來引流，可是，大聖甲卻從來不做打折，不上美食平臺。
大聖甲已經是用最優惠的價格回饋給顧客，隨意用價格戰來引流，容易破壞餐廳的定價原則。
而且產品的口味才是引流的關鍵所在。
還比較奇葩的是，大聖甲竟然放著外賣的錢不賺，只做堂食。
張昌盛知道，一道甲魚的烹製差不多需要40分鐘，再加上送餐的時間，顧客需要久等。
所以，他寧願少賺點錢，也不想影響顧客的用餐體驗。
再說，用餐高峰期，連堂食都忙不過來，到時候做了外賣，豈不是折了夫人又賠兵。
雖然這些看上去都是小事，但是，站在顧客的角度，為他們著想，慢慢的就成為了店裡的忠實粉。
選擇一個競爭較小的餐飲品類，用匠心精神來打造產品，不斷解決用戶的痛點，提高用戶體驗，大聖甲的成功，相信你也可以複製。
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