肥皂中的高級脂肪酸鹽分子,是由長鏈的疏水基(親油基)和短小的親水基構成的。
肥皂在水中遇到油汙分子時,高級脂肪酸鹽分子中的親水基會與水結合,而疏水基則會與油汙分子結合。這樣的組合會降低水的表面張力,顯示出肥皂的一種表面活性能力。
與此同時,高級脂防酸鹽的分子會在水裡聚集成幾十個分支的膠束。
肥皂這種表面活性和膠束的功用,使它具有了很強的去汙作用。肥皂水將織物纖維潤溼、滲滲透後,衣物上的汙垢就被定向吸附到肥皂分子層上,經過拌和搓洗,汙粒便會脫離衣物溶到水中,進一步產生乳化、分散、懸浮等現象,再用清水神洗之後,汙物就被水沖走,衣物就變得乾淨了。
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