你氣鼓鼓的樣子好可愛,
讓我咬一口!
我可是河豚呀,
劇毒瞭解一下~
真的,每一年都有河豚吃死人的新聞 ▼
它的毒素只要0.48毫克,就能致死。
但是,豚豚那麼可愛誘人,人家還是很想吃到...
So... 我們找到了這家 膽!子!很!大!的店:
谷儒精舍
他家不但敢做河豚,
還敢把餐廳開在幾乎沒有人會路過的小路上 ▼
更絕的是,因為河豚慕名而來的人多到...
這傢俬房菜餐廳要提前一個月預定...
而這份“蜜汁自信”,離不開 稀有人物 ▼
丁 張 堯
谷儒精舍
總經理兼行政主廚
20年從廚經驗
參與《舌尖上的中國》靖江美食製作
這位擁有 專業河豚烹飪操作許可證 的丁大廚,
也是店家招牌之一...
畢竟,這本證書,在全國只有 2000多個!
紅燒河豚 的製作過程共 40 分鐘,
河豚要仔細清洗 3 次,
廚師更是 不可離開 1 秒。
並且大廚本人,要在點單食客面前先 試菜 ,
20分鐘 後,確認無恙,食客再食用。
(咦... 我怎麼有點安心啦... >_
其實,這家餐廳還真找對了,
不但安全,還能把河豚做出花樣、做得精美 ▼
紅燒河豚區別於其他魚類,主要是 香 ,
而餐桌上這道:
“春夏改良版”大煮乾絲,
卻是鮮得一桌人眉毛都要掉下來啦!
“出生” 在一家做河豚的店裡,
乾絲湯底自然由 “雞湯” 變 “魚湯” ,
誰想道,鮮上加鮮!
今天我們就要教一道,
無需刀工 的改良版大煮乾絲,
人人都能成功!
▼ 這樣的刀工,擔心做不到?▼
沒關係!改良版:
買 百葉 代替香乾即可,一樣好吃!
大廚說
▼ 百葉的口感,不嫩滑?▼
大廚說
秘訣是:切絲後,
用蘇打水浸泡20分鐘!
猜到你有疑問啦,解答時間到~
蘇打水可去超市直接購買 ▼
也可以在純淨水中放入小蘇打,自制蘇打水。
▶ 注意 ◀
總之,一定要用鹼性水,才會讓百葉滑嫩!
其實,看到這裡,
這道菜你已經完成 99% 了~
接下來,只要 5 個步驟 !
食材準備
魚湯 500 g | 百葉 350 g | 筍絲 50 g
蝦仁 10 顆 | 火腿絲 30g | 鹽 1/10 勺
製作步驟
■ 百葉、筍絲、火腿、蝦仁,一起下鍋焯水。
■ 2分鐘後撈出。
■ 魚湯入鍋,放入煮好的食材。
■ 魚湯煮開後,放1/10勺鹽調味,出鍋。
做好了大煮乾絲,成為淮揚名廚的第一步,你就完成了~
感謝:谷 儒 精 舍
地址: 錦延路69號
這隻讓人渾身酥麻的雞,
激起了淘最廚房粉絲們的鬥志!
今日pk的三位主角,
誰能獲得全民製作人的支持?
▼ liuwei 同學
▼ 白水魚 同學
▼ it. you 同學
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