沿著瀾滄江流域,普洱茶種植在沿岸大大小小的山寨丁村落,每座山頭的風味都不一樣。有人喜歡苦澀味重的茶,有人喜歡柔和的,有人喜歡香氣高揚的。對茶葉的評價往往和個人飲食習慣、口感、審美情趣和當下情緒有直接關係。在實際品飲中,我們很難把評價標準做到量化,從科學研究到數字指標都不能得到準確定論。所以,這需要不斷積累經驗,當你看到、品到的茶越多,你的評價將會越準確、中肯。
在臺灣有一家咖啡店,老闆是咖啡比賽冠軍,因為想做純粹的咖啡,他堅持不賣任何餐點。我記得他說了一句話,希望到店裡的人都能喝到一杯好咖啡。當時記者便問了他一個問題,那什麼是好咖啡?老闆淡定而悠然地說,無關你是用什麼工具製作,用多昂貴的豆子,最重要的是,客人覺得好喝。
這個“好喝”就是建立在健康衛生基礎上的一種綜合感受,我們每個人都要利用感官的標準儘量描述出這種感受,並且細化。感官體驗的確是一件很私人的事,因為從茶葉的外形、茶湯、香氣似乎都不足以得到最滿意的答案。所謂好茶的最大標準,或許對你而言,好喝才最重要。
鑑茶,先調動起你的感覺器官
在日常生活裡,怎樣才能更好地發現和評價一款普洱茶,還是那個原則:充分調動你的一切感覺器官。
▼視覺——看
從外形來看,主要從幹茶形狀、色澤(幹茶和茶湯)、等級和勻整度角度觀察,款好的普洱茶外形的條索結實、整齊、形狀優美,符合標準,等級對應相應的價格。其顏色鮮潤,色澤鮮亮、通透,油麵光澤,形狀、色澤均勻一致,充分表現了茶葉的活力感。茶湯需從色度、亮度和清濁度三個方面辨別觀察。優質的普洱熟茶湯色是紅濃明亮,而生茶是橙黃透亮的。
▼嗅覺——聞
聞茶香,主要從幹茶茶香、茶湯香氣和杯底香氣上感受普洱茶。香氣要自然、持久、無雜異味、令人舒暢。
▼味覺——嘗
一般說,香氣好,茶滋味也是好的滋味與香氣的關係密不可分。良好的滋味是構成茶品質的主要因素之一。一款優質普洱茶,首先茶湯濃度要適宜,順滑鮮爽或者濃醇厚重,無異味。
▼觸覺——摸
通過品嚐滋味後,將葉底倒入盤中,觀察其嫩度、勻度、色澤,葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開程度等是評定茶品優次的重要因素。好葉應該具備柔韌、嫩厚、稍卷等幾個或全部因子。
普洱茶的年份鑑別
▼熟 茶
1~5年:茶湯不清澈,渥堆發酵產生的不穩定雜味和渥堆味會比較明顯,如果發酵技術成熟,茶品質量好,渥堆味相對會比較輕；
5~15年:變化比較穩定,每年會感覺到茶的順滑度增強,甜度增強。茶湯開始透澈清亮；
15年以後:明顯有一種透徹的感覺讓身體舒服,胃裡有明顯暖和感,體感舒服。
▼生 茶
1~3年:有明顯清香味,茶湯黃綠,第三年的時候,還會有返青的現象,有類似青草的味道；
4~10年:出現蜜香,茶湯呈淡黃色,茶湯開始變得柔和一些,茶葉的生澀感漸弱,茶湯越加醇和；
10~20年:第10年開始,變化比較激烈,滋味不穩定,甚至會有雜味出現,然後,就有淡淡類似藥香的香氣出現,逐漸穩定下來後,茶湯明顯在稠厚感上加強。茶的澀感基本消失,茶湯紅亮,還是會看出褐黃色,不同於熟茶的酒紅色。雖然生茶的霸氣已去,但依舊是生茶的感覺,和熟茶是完全不同的滋味。
20~30年及以上陳期的茶:這個時期的茶品,茶湯紅亮,滋味柔和,老茶的氣場會讓人微汗細出,體感舒服,有種放鬆的暖和,即使放了這麼多年,生茶的口感依舊。
年份的鑑別,一定是建立在乾淨自然倉儲的基礎上。不同倉儲條件下,陳化的過程和速度會有稍微的差別。不論什麼年份的茶,茶底均是柔軟有彈性,茶湯滋潤。如果茶湯顏色已呈紅色,而茶湯生硬,一定要仔細品評茶湯和茶底,因為存在年份造假的可能。
▼普洱老茶
老茶的辨識,第一步一定是從包裝與外形特徵開始。老茶因其歷史原因,不同時代的包裝,包括茶桶茶品包裝紙、內飛和內票,他們在包裝紙質、印刷版式、油墨、包裝手法等方面均有所區別,而緊壓茶的壓制模具形制,外形、直徑、厚度等也有不同。這些都是茶品辨識的必要條件,雖然外觀特徵可以模仿,但經過漫長時間沉澱後的老茶神韻,是無法模仿和造假不來的。
選購普洱茶的注意事項
普洱茶樹生長在海拔1000米左右地區居多,樹齡有三五年至四五十年甚至百年之久,與多種植物混生,構成完整的植物生態系統,不易生蟲,營養成分充足普洱茶按茶區和茶樹級別分類,風味不一,各有千秋有的苦澀重,有的淡清香,有的生津強,有的茶氣溫和,但一杯好普洱應以湯色清透,口感甘甜潤滑,氣味自然為佳。年限較短的生茶茶氣重、去油膩效果好,多認為偏寒性,適宜熱性體質、血脂血壓較高的人士飲用;熟茶茶氣溫和,潤滑細膩、暖胃,適宜寒性體質之人群飲用。
普洱茶因越陳越香而具增值空間,年限久的普洱茶確實具備獨特口感,但與原料本身及收藏存放環境影響較密切,較考品鑑功底。市場上真正老茶的品種和數量是有限的,而且價格不菲。為追求利潤,一些不法商人採取各種手段造假老茶,由於一般人很難在外觀上辨別真偽,其欺騙性強。因此收藏普洱茶不能盲目選擇跟風,一定要選擇茶質好的並由品牌信譽好的廠家生產的茶品,還應多看多問多交流,或在信譽好的商家定向購買,切記普洱茶是不添加任何色素、調味劑和香料的。
品嚐到一杯好喝的普洱茶,的確不是一件容易的事,每個人對好喝的定義不同,還是那句話:充分調動你的一切感覺器官,多喝多學習,去發現、嘗試更多更好的茶品,這也是我們在茶的世界裡遨遊前進的動力和美好追求吧！
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