說起來，酒是喝不完的。從中國傳統的白酒、黃酒、果酒，到西方鍾愛的紅酒、香檳、洋酒……每一種酒都有著自己獨特的風格，和適合的場合。
啤酒，在大多數國人的認知裡，和酩流、二鍋頭類似——便宜，沒啥講究，喝著隨意。冬天喝二鍋頭，夏天就是啤酒，配上花生米和變蛋這兩樣萬年不變的搭配，就是個消遣。
△熱鬧的聚會一般會喝啤酒
但是隨著近年來啤酒業在中國的發展，啤酒屋在各個城市悄悄冒頭，並在各色酒吧中佔據了相當大一部分。人們開始瞭解到啤酒也和白酒、紅酒一樣，有不同的釀造方法、儲存方法，當然，也有不同的風味兒。啤酒中的佼佼者，就是精釀。
那麼，在精釀酒吧中始終佔有一席之地的IPA到底是什麼呢？怎麼一提起精釀，就會有人出來瘋狂給IPA“打電話”呢？
△酒吧展架上的啤酒
我們講IPA，要從它的誕生講起，這叫追根溯源。
我們知道，英國人一直以“紳士”自居，他們行為板正，典型的“要牛津鞋，不要布洛克”。就連卓別林那樣生活窘迫的人，也永遠帶著禮帽、拿著雨傘、穿著西裝上衣。所以當這群紳士來到印度的時候，面對恆河這樣糟糕的水源，實在是又嫌棄又頭大。
△英國殖民時期的印度
△恆河。印度人在這裡洗漱、沐浴、喪葬、祭祀
所以這些紳士們就選擇喝啤酒——有酒精度，可以殺菌；有啤酒花，不易變質；發酵過程產生二氧化碳，比較刺激，適合在高溫的印度飲用。
1790 年，英國 Burton 地區的酒商 George Hodgson 開始將 Pale ale 啤酒運往印度，隨後便控制了當地市場，但這一行為與東印度公司交惡。19 世紀初，東印度公司決定反擊，他們製作了類似的啤酒銷往印度。隨後，這一類型的酒被大量出口並配合一系列的改良，最終成為了最早的 IPA 風格。
△各種各樣的精釀啤酒
IPA風格形成後，其實有很長一段時間過得相當坎坷。甚至一度在禁酒活動中瀕臨消亡，直到後來，IPA進入美國，在這個宣稱“自由”的國家，才算是立穩了腳跟。
當然，“自由”的國家總喜歡玩出一些花樣改革，1975年，有個酒廠老闆通過幹投酒花的方式，做出了一款Liberty Ale，這就是美式IPA的開山之作。
△倒啤酒。浮沫會帶出酒的香氣
早期的IPA，採用的是“
英式IPA+美式啤酒花”的搭配方式，既保留了傳統英國啤酒的琥珀色和酒體厚度，又能突出美國啤酒花的濃烈奔放。這時的酒更多的突出點是甜與苦的平衡。當這種平衡風格逐漸穩定之後，愛玩又大膽的美國人又開始“作妖”了，他們為了追求更加濃烈的口感，開始大量加入啤酒花，釀出了口味更重、酒精度更高、香氣更豐富的double IPA，這種IPA的味覺刺激更為強烈，酒花的香氣甚至可以“撕裂”舌頭。
△咕嘟精釀
啤酒花越加越多，酒體的顏色和厚度越減越淺。在這樣的加加減減中，啤酒花逐漸成為了啤酒的主角。
這個時候，IPA已經不是當初英國人創造出來的印度淡色艾爾了，他已經成為了一種釀造方式的代名詞——啤酒花為主，各種水果和芳香酯帶來濃郁的香氣，從而形成豐富的層次。
△酒體清澈透亮的咕嘟精釀
這還不算完，當引用者對重口味啤酒帶來的刺激感疲倦的時候，IPA勢必要回歸平淡，所以，又有人開始著手釀造香氣不變，但酒精度和甜度開始常規化的啤酒——
清淡型IPA。
△咕嘟精釀IPA，1L裝
IPA的種類很多，但味覺體驗大都是一樣的——苦。這種苦味來源於它釀造過程中加入的大量啤酒花。
但是當IPA的苦味縈繞在口腔裡、舌尖上的時候，再喝上一口，香氣和回甘都出來了。就像經歷了一場驚險的尋寶，過程險象環生，但結果卻讓人興奮——這種滋味簡直讓人慾罷不能。
這，就是喝精釀IPA的最大趣味。
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