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號稱國民夜宵的小龍蝦最近出了個大新聞，有機構爆出小龍蝦進貨價漲幅達25%。網友直呼，現在連小龍蝦都吃不起了。而上海近幾年一直都是小龍蝦消費最火爆的城市，每年吃掉的小龍蝦排在全國都排第一位，著實是一個愛吃小龍蝦的城市。還好上海消費能力強勁，漲不漲價，愛吃還是得吃。又是一年小龍蝦季，小龍蝦愛好者可以開始出動了。
1. 滬小胖
滬小胖絕對是上海知名度最高的小龍蝦店，這家成立於2003年的餐廳早已在上海遍地開花。黃曉明、高曉松、趙薇、謝娜等明星都曾光顧過該餐廳，更使其名聲大噪，每天食客絡繹不絕，生意十分火爆。
小龍蝦一直以來都被詬病衛生問題。早期確實有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田裡捕捉的，但隨著這些年產業火熱，各地的野生小龍蝦根本不足以滿足市場需要，現在餐桌上的小龍蝦基本是正規養殖出身。滬小胖與國內多家小龍蝦養殖基地有合作關係，平均兩天有一批小龍蝦運至各分店。到店的小龍蝦會被暫時養殖，新鮮程度依舊有保障。對小龍蝦進行人工刷洗的同時，工作人員還會順便進行挑撿操作，確保上桌的小龍蝦在一定標準之上。不過滬小胖沒有執行剪頭、開背、去蝦線等操作，所以食客在就餐時記得自行去除。
值得一提的是，滬小胖連鎖店眾多，但各店之間水準差距不大，這歸功於滬小胖生產流程的標準化。傳統的小龍蝦店十分依賴於廚師個人水平，廚師一旦離職，餐廳的競爭力便會明顯下降。據工作人員表示，滬小胖老闆便是一名烹飪小龍蝦的好手，老店生意一直十分紅火。除了食材靠譜，老闆技術過硬，還有一點便是獨家研製的調料。如今的老店早已不再營業，只供老闆每天製作調料，各分店按時去取。每家分店的廚師按照標準流程烹飪，沒人知道老闆的配方。
滬小胖的小龍蝦有小、中、大三種規格，重量分別為7錢、1兩、1.5兩。按照官方的說法，最小的規格一般只有招牌龍蝦口味，只有菜式名前面加上“至尊”字眼才是中等規格。而1.5兩的小龍蝦則是用來製作“招牌蝦王”，198元/斤頗具性價比。不得不說，滬小胖老闆對自家的招牌口味很有信心，提供小、中、大三種規格。和普通小龍蝦店一致，冬天小龍蝦個體較小，滬小胖只能提供1兩以下的規格。
官方號稱用了192天、228次實驗才研發出風靡多年的“招牌龍蝦”，當屬第一推薦。這款小龍蝦屬於幹炒一類的烹飪手法，沒有過多的醬汁。當食客為小龍蝦“寬衣解帶”之時，會發現蝦肉依舊保持Q彈，口感也不會過幹。在辣度的處理上，滬小胖招牌龍蝦偏向於上海當地的喜好，微辣的口感能讓大多數人接受。
至尊油燜龍蝦的表現也比較不錯，滬小胖還別出心栽地加入玉米、年糕等進行翻炒，香辣的同時還有絲絲清甜在蝦肉中，感受頗豐。想要直接感受滬小胖小龍蝦品質的食客，建議選擇至尊冰鎮龍蝦、至尊花雕醉龍蝦，基本沒有黑腮的表現深得食客認可。
有趣的是，滬小胖的每家分店的裝修風格並不完全一致，像淮海中路旗艦店與長壽路店便截然不同。綜合考慮，建議食客前往淮海中路旗艦店就餐，體驗較佳。滬小胖的服務風格並不是海底撈模式，但服務質量基本過關，沒有不得體的地方。此外，滬小胖與著名火鍋餐飲品牌哥老官合作成立了“滬小胖愛上哥老官”的品牌，小龍蝦菜式品質依舊高度一致，也值得推薦。
推薦店鋪：滬小胖
人均：210
地址：淮海中路438號2樓
電話：021-63331686
營業時間：週一至週日 11:00-04:00
2. 麻小·麻辣誘惑
麻辣誘惑成立於2002年，是一家主打水煮魚、毛血旺等經典川菜的知名連鎖餐廳，2009年正式入駐上海，而麻小便是麻辣誘惑重點打造品牌。2014年，麻辣誘惑押寶小龍蝦，扶持“麻小”招牌的門店，對一些老店也進行了相應升級改造，同年推出線上“麻小”外賣，得到市場的一片讚譽。值得注意的是，上海麻辣誘惑各大分店還在集團的升級計劃中，基本保持著經典的紅黑色裝修風格，和麻小明亮簡潔的基調有鮮明的區別。
作為頗具規模的企業，麻小有成熟的供應鏈管理模式。眾所周知，小龍蝦應季性十分明顯，冬天出售的冰凍小龍蝦普遍有掉鉗腳的情況，口感也會發面，實力較弱的餐廳會選擇轉型主打螃蟹或火鍋等。麻小為保證小龍蝦品質，在海南、雲南等地設有專門的養殖基地。不僅如此，在2017年，麻小在非洲肯尼亞境內唯一的淡水湖泊——奈瓦沙湖設立了捕撈基地。由於肯尼亞位於熱帶地區，奈瓦湖周圍環境情況良好，此處小龍蝦供應穩定，成品個頭大，品質高。
當食客詢問小龍蝦來源時，上海4家分店皆堅稱小龍蝦全部由肯尼亞空運而來。和普通小龍蝦店不同的是，麻辣誘惑小龍蝦皆是經清洗、調料等預處理後，再冷鏈運至各分店，保證了出品的高度一致性。每家分店都不知具體的調料配方，使得麻辣誘惑頗具神秘色彩。除了小龍蝦之外的其他菜式，皆由店內廚師負責整個過程，出品也相當不錯。
麻小按照蝦身重量，分為吃貨放縱蝦（<40g）、標準（40~60g）、精品（60~80g）、超大（80~100g）、至尊（>100g）共5種規格。超大、至尊兩種規格的小龍蝦最值得推薦，一般是官方在夏天推出的“黃金小龍蝦”，肉質和普通清水蝦相似，可惜長期處於無貨狀態，好在精品級別在小龍蝦旺季還比較常見。
資深小龍蝦愛好者都知道，冰鎮、清蒸兩種做法最能看出小龍蝦蝦肉的品質。在冬季，小龍蝦的品質普遍下降，麻小會暫時下市冰鎮、火焰兩種口味。麻小廚師稱冰鎮、火焰兩種口味的小龍蝦對蝦腮潔淨度要求非常高，冬天的小龍蝦很難滿足要求。有機會的食客直接選擇這兩種口味，畢竟是官方精挑細選的小龍蝦。
“十三香”又稱十全香，指13種各具特色香味的調料，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。現如今的麻小採用了數十種調料，小龍蝦的味道層次感非常豐富。其最大的特點便是麻感不強，讓不少追求清新食感且不喜麻辣的食客也能感受到十三香的美味。
喜歡吃辣的食客自然不能錯過麻小招牌的麻辣小龍蝦，其特製的麻辣口味獲得不少愛辣人士的讚賞，與腮白肉美的小龍蝦相得益彰。
上海麻小依舊是麻辣誘惑的裝修風格，其紅黑色調和常見川菜館非常相似，沒有麻小簡潔風的開闊感。工作人員服務態度友好，與北京相當。值得注意的是，麻小提供的圍巾並不是常見的一次性用品，體驗較為一般。
推薦店鋪：麻小·麻辣誘惑
人均：130
地址：南京西路2-68號新世界城9樓(人民廣場地鐵站)
電話：021-33667377
營業時間：週一至週日 11:00-22:00
3. 香滿堂
如果你是上海資深小龍蝦愛好者，那麼對斜土路香滿堂的名頭肯定有所耳聞。雖說香滿堂對自身品牌的推廣幾乎為零，但其不俗的菜式令人印象深刻，香滿堂也成了在魔都工作人員招待朋友的上好去處。
香滿堂的規模不算大，但小龍蝦的來源依舊穩定可靠。香滿堂選用來自江蘇養殖基地的小龍蝦，品質尚可，基本沒有黑腮。在清洗的過程中，瀕死、活力不夠的小龍蝦會被直接去除，確保上盤小龍蝦品質。當然，香滿堂無法避免小龍蝦冬季品質下降的行業現狀，餐廳在秋冬之際便會主打美蛙魚頭火鍋之類的食品。
餐廳的小龍蝦共有兩種規格，分別為7錢、9錢左右。雖然數據並不好看，好在不會缺斤少兩，上桌的小龍蝦基本都能達到要求。需要注意的是，大規格僅限至蒸、冰鎮兩種口味。資深食客都瞭解，至蒸、冰鎮口味對小龍蝦的要求非常高，食材的乾淨程度在這兩種做法下一覽無遺。香滿堂對這兩道菜式較為重視，上盤小龍蝦皆為精心挑選，是追求食材品質食客的絕佳選擇。
冰鎮大龍蝦當屬首推，上桌之時四溢的水汽給人觀感相當不錯，其1兩左右的小龍蝦肉質肥美。由於進行了冰鎮處理，肉質非常緊實，蘸醬料食用依然夠味。至蒸大龍蝦採用的是個頭稍小的8錢~1兩小龍蝦，保留了小龍蝦的原汁原味，食客可選擇直接食用，搭配醬料食用體驗更佳。
值得一提的是香滿堂的紅酒牛尾龍蝦，這道菜式相當少見，可謂獨具匠心之作。廚師將小龍蝦與牛尾進行混合烹飪，再輔以紅酒進行提味，鮮嫩的牛尾與小龍蝦都非常醉人。
香滿堂粗獷大氣的工業裝修只能說中規中距。同時，店員的服務態度也略顯粗獷，可能讓一些食客覺得就餐體驗不佳。總的來說，雖然近年來香滿堂的品質有所下降，但依舊不失為一個靠譜的選擇。
推薦店鋪：香滿堂
人均：160
地址：大木橋路428號3樓
電話：021-64435292
營業時間：週一至週日 10:30-04:00
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