土司是早餐的好搭檔，也是玩烘焙必須要攻克的，鬆軟的吐司、香甜的味道，還有那個手套膜，都是極為誘人的。所以初玩烘焙的，都以揉出手套膜而自豪。不過現在都用機器代勞，不用手揉，省了很多力氣。
今天做的這款牛奶吐司，看似很簡單的一個白吐司，由於用到了湯種，而變得非常柔軟，這次用了金龍魚麵包用小麥粉，出手套膜的時間也大大縮短，20分鐘揉出了漂亮的手套膜，吐司放涼後拉絲效果也很好。拍照之前偷偷的將麵包藏起來，要不然一夜之間就會被吃掉。
湯種牛奶吐司
【材料】
湯種：金龍魚麵包用小麥粉（高筋麵粉）36克，水180克
主麵糰：金龍魚麵包用小麥粉470克，金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉）40克，雞蛋2個（100克），牛奶115克，奶粉20克，細砂糖60克，鹽8克，耐高糖酵母6克，無鹽黃油40克，湯種210克
模具：450克吐司模具2個
烤箱：下層，180度，38分鐘
【製作過程】
1、 先製作湯種，金龍魚麵包用小麥粉加入清水攪拌至無顆粒即可。
2、 將拌勻的麵糊小火加熱，至濃稠能掛在鏟子上的狀態即可關火，無需煮熟了，放在一邊徹底放涼。也可以晚上做湯種，放冰箱冷藏一夜再用。
3、 準備主麵糰所需的材料，我喜歡做吐司的時候摻一點金龍魚糕點用小麥粉，來降低麵糰的筋性，它不是必須要用的，可以不加，直接換成等量的金龍魚麵包用小麥粉即可。2個雞蛋打散，就用100克，多餘的留下做刷面用的。
4、 將放涼的湯種與雞蛋、牛奶等所有的材料（黃油、鹽除外），放入攪拌缸中，酵母放在麵粉的最上面。
5、 先用廚師機的慢速將麵粉混合成團，再用中速攪打十分鐘左右，放入軟化的黃油和鹽繼續攪打。
6、 繼續用中速攪打十分鐘後，取出麵糰至案板上，麵糰比較黏手，在案板上摔打幾下，取一塊小麵糰，雙手輕輕拉開，拉開成手套膜，很薄很有韌性。金龍魚麵包用小麥粉出手套膜的效果很棒，平時打面差不多要半個小時，這個20分鐘就可以了。
7、 麵糰收圓，放入盆中進行第一次發酵，室溫20度，溼度78%。
8、 夏天溫度高，麵糰發酵很快，50分鐘麵糰就發酵到位。手指沾一點乾粉，輕輕戳下去，麵糰不塌陷回縮就ok了。
9、 取出麵糰至案板上，輕輕按壓排氣，分割成等量的6份，滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘左右。
10、醒發後的麵糰翻面、拍扁、上下擀開，再自上往下捲起，依次做好6個麵糰，繼續改保鮮膜醒發15分鐘左右。
11、 醒發後的麵糰拍扁、上下擀開擀長，自上向下捲起，捏緊收口，依次放入吐司模具中。
12、 吐司模具放入烤箱中，烤箱裡放一碗熱水，進行二發，此時不開烤箱。麵糰發酵至9分鐘滿時，取出模具，烤箱開始預熱，麵糰表面刷蛋液。
13、 模具放入烤箱的最下層，烘烤38分鐘，麵糰表面上色後要蓋錫紙，避免上色過深。到時間後取出，倒扣出吐司至網架上放涼即可。2個吐司上色一個深一個淺，2個模具是不同的品牌，金色不沾的模具烘烤時間需要延長5分鐘。
14、吐司徹底放涼後即可切片裝入保鮮袋保存，放涼後直接用手撕開了一個吐司，看到拉絲了，這款金龍魚麵包用小麥粉非常不錯。
小貼士：
1、 湯種的麵糊不需要完全煮熟，煮到掛鏟的狀態即可。
2、 夏季溫度高，液體一定要用冷藏過的，否則麵糰在攪打的過程中會升溫，麵糰會提前發酵，若所在地區溫度高於30度，酵母需要最後放。
3、 烤箱溫度一定要根據自家烤箱的脾氣來定，烤土司一定要放到烤箱的最下層，一是模具本來就高，二是麵糰在烘烤的時候會往上長，麵糰表面上色後記得蓋錫紙。
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