星巴克出了個大新聞！
那就是，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他咖啡公司在加州銷售的咖啡產品必須貼上致癌警告（cancer warning）標籤。
上述新聞是真的，但是，不少被第三方評估為“不實消息”的相關文章卻在網絡廣泛傳播。一時間，咖啡致癌的報道出現在了全球各家網絡報道媒體上。
尤其是有個叫做“澳洲 Mirror”的公眾號，發了一篇《星巴克最大丑聞曝光，全球媒體刷屏！我們喝進嘴裡的咖啡，竟然都是這種東西…》的文章，閱讀量10萬+，點贊2萬+，在朋友圈刷屏：闢謠說喝咖啡等於是慢性自殺等等不是言論。現已被微信曝出為不實信息。
既然星巴克等咖啡公司真的被裁決那真相到底是什麼呢？
據外媒報道：加州法院的判決並不是貿然作出的，這場關於咖啡致癌的官司前前後後打了八年。
原來，咖啡在烘培過程中會產生如丙烯酰胺（acrylamide)在內的多種化學物質，所以咖啡公司應該貼警示標籤，提醒消費者，保障消費者的知情權。
那麼，問題來了。丙烯酰胺對人體的危害到底有多大呢？
首先，我們應該明白一個問題，丙烯酰胺是什麼？
丙烯酰胺是一種無味的白色晶體化學物質。化學式是C3H5NO。
這種物質通常用來製造塑料、處理汙水等。
人體可通過消化道、呼吸道、皮膚粘膜等多種途徑接觸丙烯酰胺。
在食品方面，高溫烹飪會產生丙烯酰胺：
澱粉類食物在高溫下長時間被烘烤、燒烤、煎炸時，就會產生丙烯酰胺。它在我們吃的很多東西都存在，它是食物發生美拉德反應（美拉德反應是指糖和氨基酸加熱到120攝氏度以上時發生的反應）時候的副產物（by-product）。
但咖啡除外，在焙烤後期反而下降，並且隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量反而會降低。
2002年，國際癌症研究組織機構根據對動物的研究，將丙烯酰胺歸為人體2A類致癌物。（group 2A carcinogen）
但2014年的一份研究報告顯示：在統計學中，膳食丙烯酰胺攝入量與各種癌症之間無顯著相關性。那丙烯酰胺對人體有害嗎？毫無疑問，丙烯酰胺對人體是有害的，關鍵是，劑量決定毒性，如果劑量大了，丙烯酰胺會導致神經受損，但目前針對人類的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標誌物水平與癌症風險之間的關聯。
介紹完丙烯酰胺後，接下來再談談喝多少咖啡會致癌吧。
事實上，丙烯酰胺是否會使人類致癌，還是未知數。一杯咖啡160ml中，丙烯酰胺的含量約為0.45μg，而對於人體來說，每天正常的丙烯酰胺攝入量約為2.6μg每千克，相當於一個正常人每天喝幾百杯咖啡， 所以親們還是放心的喝咖啡吧。
而且，咖啡也早已被“洗刷汙名”了，2016年，世界衛生組織下屬國際癌症研究機構將咖啡從“可能致癌物”名單中移除。事實上，有研究認為咖啡還會降低罹患某些癌症的風險。
這裡需要注意的是，儘量少吃油炸食品，所有烹飪方法中，煎炸產生最多的丙烯酰胺；儘量減少暴露在二手菸環境中；儘量別把食物烤焦了；選擇咖啡豆，避免喝速溶咖啡和咖啡替代品。這些都是減少攝入丙烯酰胺的方法。
比心
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