1、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜
2、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水
3、燉湯有時遇到手抖鹽放多了，這時加水又會影響味道，用紗布包半個番茄或者土豆一起煮，味道就會正常。而且會很鮮。
4、有時家裡冰箱會有一些冷凍肉，很雞肋，解凍製作後總感覺跟鮮肉有差距！！！這裡呢，有一個小招，就是把那個冷凍肉啊放到薑汁水中讓它自然解凍，經過這一步，你就會驚奇的發現，肉的鮮味有了很大的回升！
5、煎魚之前在油裡放一點點鹽，這樣魚皮不容易粘鍋；同樣的用一點生粉抹魚皮也可以防粘鍋。
6、煮鴨一般不砍小塊，因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害，小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬
7、做炒雞蛋，在打散蛋液時，加一小勺水澱粉或者水，雞蛋下鍋後小火烘一下，炒出來的雞蛋會很蓬，很大一塊。還有，炒蛋用豬油，比用別的任何油好吃。
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