最近，科學家對老鼠的飲食進行了一系列實驗，結果發現了非常也有趣的事情：老鼠在經過了高糖含量的飲食後，並不會增加體重！它們只有在進行高脂肪飲食後，才會變胖。這不僅讓我們聯想到人類自身和甜食之間不得不說的糾結故事。
這一發現可以說引起了轟動，尤其當我們面對奶酪蛋糕或者冰激凌的誘惑之時。這雖然是針對老鼠的研究，不過它與人體新陳代謝之間的關係仍有待討論。而動物進食的驅動因素也越發令學者們感到困惑。
碳水化合物究竟是魔鬼，還是救贖？這取決於它們的存在形式。確實，脂肪並不一定就會使我們肥胖。科學家一直希望梳理出的脂肪、碳水化合物和蛋白質對人體的不同影響，然而這遠非那麼簡單的工作。
來自中國科學院遺傳與發育生物學研究所以及英國阿伯丁大學的科學家進行了聯合實驗，他們將約30種含有不同比例脂肪、碳水化合物和蛋白質的食物投放給近1000只老鼠。
每隻小鼠都在三個月的時間內享受著其獨特的食譜。這相當於人類在長達9年的時間裡連續在同一家餐館吃同樣的菜。
同時，研究人員利用世界上最可愛的核磁共振成像（MRI）儀器，每週對小鼠身體組成進行高精度的掃描分析。老鼠的飲食攝入也得到了密切的監控。
實驗接近尾聲時，科學家們測量了小鼠們的能量消耗和身體活動情況。
綜合各方面數據後，他們發現了一個相當令人驚訝的結果。
“唯一能使老鼠發胖的飲食就是不斷地進食更多高脂肪食物。”從阿伯丁大學高級研究員約翰·斯皮克曼介紹。
這意味著，蛋白質沒影響，碳水化合物沒作用，只有脂肪才是關鍵。
在實驗中，糖與脂肪組成的混合飲食並未比單獨的脂肪食物帶來更多的影響。食物中單純脂肪的存在，似乎會刺激在大腦中的“獎賞中樞”，從而激發出更大的攝食量。
對於研究齧齒類動物的營養學家來說，這無疑是相當大的新聞。面對糖果和麵包，小鼠可以快樂地狂啃猛塞，大吃特吃。它們需要擔心的，只有面對大量高脂肪食物時的過量飲食。
在這些現象的背後，研究人員也逐漸揭示出了化學秘密。他們發現了和飲食愉悅相關的種種信號變化，比如腦部下丘腦中多巴胺和阿片活性的增加。
對於動物的飲食習慣，則存在著競爭模型以解釋其行為控制。
其一就是蛋白質槓桿假說。即我們會持續地吃，直到我們得到自身需要的所有氨基酸。食物中的蛋白質含量越少，我們就會被驅動去更多地去進食，從而導致發胖。
另一種不同的思路就是所謂的享樂模型。也就是我們攝入的某些營養成分會使我們感到快樂，從而鼓勵我們進食更多，最後超過了我們的能量需求。
然而，糖分並不能刺激小鼠更多進食並增加體重，這一發現可謂出人意料，也很值得進一步研究。
當然，由於老鼠和人類的能量需求不同，我們各自大腦獎賞中樞對於大量營養物質的反應也有所不同，這種情況也是可能的。
儘管老鼠和人類的生理機能與新陳代謝有著諸多相似之處，然而生命科學的深奧秘密仍等待著科學家去不斷揭開。有幾個人能否認，甜食對於自己來說沒有誘惑力呢？
研究人員表示，他們絕不會對人類進行如此長時間的飲食控制實驗。
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