在企業的經營中很容易遇見盈利增長的天花板，我們餐飲企業更是如此，很多餐飲老闆曾向我抱怨：
為什麼我的餐廳每天的營業額都在這個小區間內徘徊？為什麼突破不了這個區間？餐飲企業的發展都會面臨一個營業額增長的困境，但是有20%的餐飲老闆會去做出努力去改變，剩下80%的大多數普通餐飲人都會覺得現在活得很不錯，沒有必要瞎折騰人，結果就是20%的餐飲企業成為了品牌，剩下80%的餐廳只是一家小餐館而已，那20%的餐飲則可以享受屬於他們的品牌溢價值。
有一天你的朋友在你的餐廳吃完飯後告訴你說菜品不好吃，於是你很氣憤，覺得臉上無光，第二天一早便拉著廚師長進入後廚不斷的研發，研究了一天，也沒研發出什麼結果。
於是廚師長對你說：“老闆，每個人口味都是不一樣的，這道菜除了您的朋友說不好吃以外，其他的顧客並沒有反應這個問題，而且這道菜現在賣的也挺好的呀！”累了一天，腰痠腳也痛，你突然覺得廚師長說的很對呀，於是又回到了原樣！
有一天你在書中的一個案例裡面發現一個很好的管理方案，於是你激動不已的把餐廳管理層叫過來商議，大家聽完你的方案後，店長說道：“老闆，這個方案雖然很不錯，但是我們這裡是四五線城市，不一定適合我們這種小城市，如果在一線城市的話那是沒有問題，我們現在餐廳生意也挺好的，每個月的利潤也還可以，沒有必要再去增加這種無畏的開支了，我們現在員工每天工作也挺忙的，這個方案推行下去的話我怕大家會有意見”。
聽完店長的一席話你突發覺得店長說的在理，沒有必要去折騰大家，現在每個月都賺錢也挺不錯的，於是又回到了原樣！
有點跑題了，但是我們想跟大家說的是，連海底撈都在努力的改變，而我們很多餐飲老闆一年兩年甚至五年十年都一成不變，今天覺得這個想法不錯，明天覺得這個點子很不錯，但是就是不去實施！
於是你錯過了一波又一波的紅利，也錯過了把自己的餐廳打造成品牌的機會，別人在努力研發菜品的同時你卻在玩樂，別的餐飲花重金培養招募人才，而你卻在不斷的幻想什麼時候餐廳可以營收百萬，時光飛逝，下半年又到了，馬上2018年也很快就會過完了，可是你呢？可能還是一成不變！
在現今這個社會，你不去改變就會被別人所改變！希望大家都不要在沉睡了，請走出外面去看看，這條街道或者只有你還是老樣子！
我們來看看海底撈是如何賣燒烤的？
近日據悉，海底撈外送將新增一項燒烤業務，自7月5日開始實行，首個具有燒烤外送服務的門店為海底撈外送北京（高碑店店），顧客可以在微信公眾號、美團外賣、餓了麼等平臺下單。
海底撈做燒烤有什麼特色呢？
1、食材上門現烤無煙燒烤
海底撈的燒烤外賣，是由送餐員帶著醃製好的烤串食材和電烤爐，上門手把手教顧客燒烤。而且烤制的手段和烤爐是用黑科技打造，即便是在面積10平米的小屋裡也不會有煙，實現無煙燒烤。
2、做川味燒烤：大羊肉串、小郡肝....
口味則是沿襲了海底撈的川味，由資深川菜大師精心調製口味，幹碟都是獨家配方。
而菜品也是獨具川渝特色，並主要分兩種，一種是烤串類的半成品：大羊肉串、小郡肝、香辣排骨、滋香五花肉、秘製雞翅、專屬魚餅、特色豬腦花等；還有一種是已經烹飪好的可以直接吃的熟食，如錫紙牛蛙等。
為何海底撈要跨界做燒烤呢？
其實，這已經不是海底撈第一次嘗試跨界了，此前，海底撈外送還推出了夏季飲品、上門美甲等業務。
海底撈的“副業”還搞到英國去了，做新零售，賣茶具、食品、服裝、烹飪用具以及帶有海底撈Logo的玩具和配飾。
這也不難理解，今年5月，海底撈申請上市，其2017年收入達到106.37億，是中式餐飲名副其實的領軍者，並遙遙領先其他企業。
海底撈張勇
作為中國餐飲頭部企業的海底撈在火鍋行業稍微有些增長疲軟了，還想要發展就要不斷突圍。
因此，海底撈做零售、賣飲品，都是在探求新的盈利點。不僅僅是海底撈，西貝開超級肉夾饃店、麥香村早餐店，也是異曲同工。
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