「無夜市 不臺灣 」
臺灣黃金食神阿寶師告訴我，
千萬不能一個人去臺灣夜市。
- 因為我是女孩子？
- 想什麼呢，是因為根本吃不過來！
何京寶好料好廚好味道簽約名廚
來自澳門的「食神」、人稱「阿寶師」的名廚何京寶，曾獲得「美極黃金名廚勳章」（全球2位）、法國藍帶騎士獎，以及2006食神爭霸大賽的食神大獎。在臺灣人氣爆棚的他還參與拍攝了多檔綜藝及影視劇，如《鬥魚》《康熙來了》等。
在臺灣，幾乎哪裡都有夜市。不僅是琳琅滿目的小吃，吃喝玩樂都可以在這裡找到。夜市成為了臺灣的文化象徵，成為了生活的消遣習慣。燈光閃爍，人潮魚貫，邊吃邊看的“夜市人生”每天都在上演。
眾多夜市中，最出名的是士林夜市。電影《雞排英雄》裡虛構的“八八八”夜市上比人臉還要大上一圈的雞排就在士林夜市。不過，阿寶師卻和我推薦了另一個——寧夏夜市。寧夏夜市也位於臺北，臺灣人說它是「臺北人的胃」。
寧夏路夜市，又稱寧夏夜市，是位於臺北市大同區寧夏路的夜市景點。寧夏夜市整個區域包含民生西路、南京西路與重慶北路中間的路段，以臺灣傳統小吃為主，其中以大同區圓環附近令人懷念的古早味，最讓老臺北人津津樂道。夜市首先將人車分道，方便民眾吃飯與購物，貼心的服務，也是吸引大家來這裡消費的原因。
在臺北市政府舉辦「臺北夜市之最」投票選舉中，寧夏夜市奪得
「最好逛夜市」、「最美味夜市」、「最有魅力夜市」、「最環保夜市」及「最友善夜市」冠軍。
寧夏不僅是觀光夜市，也是環保夜市，一整條街裡有兩大排小吃攤，外側則是一家家小餐店，食物種類豐富繁多。夜市內的商家半數以上為老字號，更是許多著名小吃品牌的發源地，鬍鬚張滷肉飯便是一例，鬍鬚張在民國60年開張，生意扶搖直上至今日成為臺灣滷肉飯代表。
▶▶ 夜市老店
80年曆史的「蓮」飲料吧、60年的環記炒腰花、50年的圓環邊蚵仔煎及40年的李家香蝨目魚肚湯等，另外臺南碗粿、里長伯臭豆腐、劉芋仔蛋黃芋餅、豆花莊豆花、蛋包蝦仁湯、燒麻薯、豬肝湯……都代表著臺北道地古早「胃」，等你去品嚐。
寧夏夜市美食地圖必吃榜
黃昏五點多，小吃攤就推出來準備開始營業了。我們跟在食神阿寶師的身後，踩著金色的夕陽，開始寧夏夜市的華麗冒險。你，也準備好了嗎？
/ 寧夏路46號攤 /
「圓環邊蚵仔煎」於1965年開業，門口常年排隊，最受歡迎的是米糕及超多蚵仔肉的蚵仔湯。蚵仔煎用土雞蛋做成，而且菜及蚵仔肉都很多。蚵仔煎上淋上甜甜鹹鹹的海山醬，嗜辣的可以再加臺上辣醬。
/ 寧夏路44號攤 /
「環記麻油雞」創立於公元1945年，第一代從圓環起家，在建成圓環時期開店賣了三十六年，因為圓環拆遷之後移來寧夏夜市。 麻油是採用百年曆史的信成麻油，香醇而濃郁；以幾十年傳承下來的手法烹煮，以半土雞佐以高湯熬煮的雞湯為基底，現點煮出各種麻油雞、豬腰、豬肝、豬心、面線等。
/ 寧夏路60號攤 /
「鬍鬚張滷肉飯」源自於民國49年，由於味道好、口味佳、真材實料而帶了極佳的生意。創始人張炎泉先生由於長時間忙碌，挪不出時間來整理他那茂盛的鬍子，久而久之，老顧客就暱稱他為“鬍鬚張”。店內瀰漫著魯肉飯的香氣，還有香騰騰的滷蛋和貢丸湯等美味小吃，喜歡滷肉飯的朋友絕對不要錯過！
/ 寧夏路22之9號 /
「里長伯臭豆腐」是二十年的老滋味，除了招牌臭豆腐以外，還有清蒸臭豆腐與麻辣臭豆腐。它家的臭豆腐一口咬下去有湯汁湧出，外酥內嫩，配上酸甜的醬汁簡直美味。店內的大腸面線和特製的地瓜乾麵也很值得一嘗！
/ 寧夏路91號攤 /
「劉芋仔蛋黃芋餅」已經有四十多年曆史，由第二代的三姐弟一起經營數十年，一步步把小攤做成了寧夏夜市的人氣王。它好吃的秘訣在於：使用高雄甲仙鄉的芋頭，溫體黑毛豬的肉脯和鹹蛋黃。芋餅被炸得酥脆，整顆都是純手工芋泥，內裡Q軟，滲出濃濃的芋香卻不甜膩。老闆跟老闆娘根本手沒停過, 都是現場用芋泥包覆著餡料下去油炸, 再將每一顆顆剛炸好香酥可口的芋球交到客戶手中！
/ 民生西路131號 /
「慈音阿婆飯糰」擺攤20多年，每天分兩時段販賣，早上從7點賣到11點，下午回家休息，晚上6點半繼續擺攤，賣完為止。一名常客不捨表示，阿婆都已經年紀一大把了，還得從早忙到深夜；慈音阿婆淡淡說：“總得要過日子啊。”
阿婆飯糰屬於古早味的臺式飯糰，長糯米蒸熟後用木桶裝著，既能保溫、保住水份蒸發，同時還有原木香氣。糯米粒粒分明，酸菜、蘿蔔乾炒得好，肉鬆、蘿蔔乾與花生粉包在一起非常對味。喜歡吃甜的，阿婆還提供白糖。
/ 寧夏夜市005號攤 /
「料理長鬍椒蝦」老闆用的是泰國活蝦,是隻只飽滿， 道道入味,整一盤裡面有一半帶有紮實的蝦黃, 實在驚豔！蝦子準備在魚缸中，在料理時還是活的，魚缸的蝦賣完就沒了。阿寶師說，胡椒蝦的烹調方式非常特別，其採用的是稱作狗母鍋的特殊專用鍋具，需要長時間高溫炯燒才能將胡椒的香味提煉出來，所以要吃胡椒蝦得花點時間耐心等候喲，因為火候一定要夠才會好吃。據說王菲和范冰冰每去臺灣必吃這個！
/ 民生西路231號 /
「詹記雞腳翅」是去寧夏夜市必吃的滷味，雖然攤位很小，但是滷味的種類多又好吃，有雞爪、牛筋、內臟類、血糯米等等，滷得極其入味，而且價格便宜。超大的招牌黑色土雞腳是當之無愧的人氣王，肉質飽滿，帶著麻辣香味，久吃不膩，在夏夜搭配茶飲當宵夜，非常過癮。
/ 寧夏路17號攤 /
「知高飯」就是滷蹄膀飯，與滷肉飯齊名。白米飯上加一大塊滷肉、筍絲和高麗菜，一大塊滷肉大多是蹄膀。這裡的蹄膀在滷汁前會先用水煮過以去腥味，接著才加入滷汁。蹄膀給的份量很大塊，滷肉滷得又香又入味，卻不過鹹，軟硬適中，一碗70臺幣，超好吃！知高飯是店內招牌，不過若是怕吃肥肉的人也可以點香菇滷肉飯或是排骨飯，排骨飯與蛋包蝦仁湯也是絕配。
/ 寧夏路68號攤 /
「豬肝榮仔」是寧夏夜唯一一家擁有兩臺攤車，60年的老字號。菜單很簡單，只有豬肝湯、豬肚湯、綜合湯、肉粽。豬肚吃起來有彈性，不會咬不斷，豬肝輕燙軟硬適宜。豬肝湯，厚片爽口，一點沒有腥味，喝起來很清爽，淡淡的清甜香很誘人。
/ 民生西路210號 /
「古早味豆花」距今已有十五年的發展歷史，與臺灣基隆豆花、多福甜品豆花、玖公豆花、 鮮芋仙豆花齊名，是臺灣最早的豆花品牌之一。古早豆花堅持使用天然原物料，堅持純手工製作，以最自然的方式呈現產品本身的原味。豆花打的爽滑細膩，花生、薏米和芋頭無不燉的酥爛，黑糖粉圓、芋圓、清新愛玉抑或仙草都是甜品好搭檔，送你一碗冰涼的夏天。
/ 寧夏路35號 /
「林記燒麻糬」經營20多年，由店家純手工製作的麻糬，搭配特製的糖水先炒熱後熬煮，肥嘟嘟的麻糬滾上花生粉和芝麻粉，和夏天專屬的刨冰成為最佳拍檔！而在冬天，它又搖身一變成為來往客人的心頭暖，顆顆雪白滾燙的麻糬在鍋裡圓滾滾排開，是店裡最大的招牌特色。
所以
記得千萬不能一個人去臺灣夜市
讓食神陪你去
驚喜預告
食傳百將於3月聯合食神阿寶師和臺灣美食達人前往寧夏夜市進行夜市小吃直播！讓我們帶你探尋最正宗的古早美味！敬請關注！
文中部分圖片來自網絡，僅作研究使用。
閱讀更多 好料好廚好味道 的文章
