形狀勝似櫻桃的肉，色澤也像櫻桃一般呈鮮豔的暗紅色，所以櫻桃肉十分有講究。首先，櫻桃肉最重要就是品相，肉的形狀要切得大小一致，與櫻桃大小差不多，同時顏色也要差不多，整體造型與櫻桃差別不大，才可以是櫻桃肉。櫻桃肉的製作效果是讓它像櫻桃一樣，吃起來的感覺也像品嚐櫻桃一樣十分不錯。
現在流行的三種製作方法，分別是蘇州、東北、四川這三個地方流傳的。櫻桃肉最初起源地在江蘇，尤其以蘇州為主，在乾隆年間傳入宮中，並且載入書籍中流傳至今。大有來頭的櫻桃肉，是如何製作的呢？
首先，選用豬的五花條肉，將其洗淨放入水已經燒開的鍋中煮至半熟撈出切成櫻桃大小備用，注意瘦肉不要切斷。接著在鍋裡放上姜塊和蔥段，將五花條肉的皮朝下放置在蔥姜上，加入調味料和肉湯等，蓋上蓋子燜煮至沸騰，沸騰後再轉小火燜煮半個小時，加入紅曲米粉進行調色後將肉撈出放入碗中再淋上原味的湯，進行下一步蒸煮，蒸煮至酥軟即可。接著在鍋中將綠蔬菜炒熟瀝乾備用，將五花條肉放置盤上，綠蔬菜放置肉的四周，淋上滷汁即完成櫻桃肉的製作。
這時櫻桃肉鮮豔亮麗，色澤十分誘人，再加上滷汁的香味，實在是忍不住夾起一顆櫻桃了呀！夾起一顆櫻桃肉放入嘴裡，柔軟細膩，輕輕咀嚼幾下就可以吞下去了，實在是香軟無比！一個下去了感覺還不過癮，緊接著第二個、第三個、第四個……一盤很快就被一掃而空了。還可以搭配綠蔬菜一起，葷素均勻，自然不覺得肥膩。櫻桃肉甜鹹搭配適中，肉質細嫩，營養價值高。
這樣一道色味俱全的下酒菜和下飯菜你真的不試試嘛？
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