李谷一從小喜歡藝術，中學畢業後，考入湖南藝術學院專修中國古典舞蹈。1961年，被選入湖南省花鼓戲劇院任演員，從此便開始了她的舞臺生涯。
1964年，李谷一因主演的個人首部花鼓戲電影《補鍋》而被觀眾所熟悉，她因此分獲1964年和1965年湖南省和中南五省優秀表演獎，受到了毛主席和周總理的親切接見。1974年，經過三次考試，被中央樂團錄取，任獨唱演員。
大家對李谷一最熟悉的應該是那首《難忘今宵》了，這也是每年春晚的必備曲目。除此外，她還有《鄉戀》《絨花》《我和我的祖國》等耳熟能詳的代表作，而她能有機會演唱這些經典曲目，離不開她第一任丈夫金鐵霖的幫助。
李谷一當年嫁給金鐵霖時也是她的初婚，二人是從師生之情轉為相互的愛慕之情才結的婚。婚後，李谷一一直想要個孩子，但是，無論怎樣努力都不能天遂人願，究竟是誰的原因，當時也說不清。
原因就在於兩人都是名人，稍有不慎就會輿論譁然，因此又不便去醫院進行徹底的檢查。另一個原因還在於李谷一的社會活動很多，幾乎抽不出完整的時間。漸漸的，離婚就成了二人之間的一個經常性話題。
後來李谷一很快與現任丈夫肖卓能相戀。據說，一開始肖卓能是李谷一的忠實粉絲，兩人並沒有接觸過，但後來肖卓能非常主動，抓住李谷一演出的機會展開瘋狂追求，兩人的接觸漸漸多了起來，並發展成戀人。
據悉，肖卓能比李谷一要小了十多歲，而且還是肖勁光大將的第三個兒子，曾是青島海軍某部軍官，原山東政協副主席，身份背景顯赫。兩人交往時，李谷一併不知道這些內情，最後得知這一切時已經時情到深處，最後還是結婚了。
雖然老肖在某國家部委的一家大公司裡擔負著領導工作，但是隻要他能夠抽得出時間，就一定會跟著李谷一的演出足跡，親自趕去觀看她的現場演出，即便是出差到了外地，只要一聽說李谷一也在當地演出，他就會把看李谷一演出當做頭等大事來辦，想盡一切辦法也要出現在李谷一的演出現場。
婚後第二年，李谷一唯一的女兒肖一出生。女兒之所以取這個名字，是因為取了夫妻兩人名字各一個字，李谷一還曾表示是為了證明兩人的愛都是一心一意！
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