定窯白瓷的燒造始於唐代，馳名始於北宋，窯址位於河北曲陽澗磁村。唐代的定窯白瓷具有與邢窯白瓷相似的特徵，器形有碗、盤、托盤、注壺、盆、三足爐和玩具等。造型與五代時期的作品相比，器沿均具有厚唇，豐肩，平底，底加圓餅狀實足，有的為玉璧底。唐代定窯白瓷大多與當時邢窯白瓷相似，胎骨斷面較細，胎色潔白，另有一類胎骨比較厚實，斷面比較粗，但燒結較好。
時至北宋，定窯瓷器鋒芒畢露，精品徵集，lin28251。雖仍以燒造白瓷為主，但另兼燒黑釉、綠釉、醬釉及白釉剔花器。刻花點綴辦法被很多選用，按工藝細分，可列為刻花、劃花和印花三種。北宋定窯的刻、劃花技法與其時的其它窯口瓷器較為不一樣，給人一種很“硬”的感受，這種感受只可意會，不可言傳，但可以打一個比如來描述，如用鋼刀在鬆軟的木材上刻花，受刀處周圍的木材外表會跟著刀具的刻壓而下陷，此謂之“軟”，而在堅固的紅木上刻花，受刀處周圍的木材外表則不會下陷，使刻紋概括更為顯著，此謂之“硬”。
刻劃花的點綴方法流行於北宋，至金代則呈現了印花的技法，定窯印花點綴看不出由簡到繁，由初級向高檔的發展過程，有能夠受定州緙絲的影響，制瓷匠師選用緙絲紋樣粉本刻模，因而一開始就顯得比擬老練。從釉色來看，金代定窯的釉色與北宋時有所不一樣，不如北宋時潤澤，而帶有粉質感，亦顯得較為淡薄，突出於器表的紋飾微露白色。
北宋定窯白瓷具有以下的特徵：
一、要有玉質感。宋代制瓷追求玉質效應，以有玉質感的為上品，特別是作為宮廷燒造的瓷品，更是必須要燒出玉質感來的。因此，一件定瓷器物上手(無論是白定，還是色釉定都是如此)，首先要看有無玉質感？真品應是釉水瑩潤，富有靈動之氣，就如白玉一般的。仿品因胎釉原料和燒造溫度等不易掌握，很難燒出玉質感來。一般都是氣韻呆滯、釉色蒼白，無玉質感可言。個別能燒出玉質感來，但常見色彩顯新，有火爆之感。
二、釉色如象牙之白。五代之後，定窯器施釉前已不施化妝土了。所施白釉的釉水為白中閃黃，所以釉面之色呈所謂的“象牙白”色。少數質差的釉為白中微閃灰黃。白定釉面呈半透明狀，因為施釉較薄，所以薄處能隱約看到胎色。在器物的折腰處可見積釉呈淺淺的黃綠色。積釉處氣泡稀疏通透，大小不一。這也是一個鑑識時要注意的要點。仿品因掌握不了定窯特定的燒成氣氛，故難以燒出“象牙白”的釉色來。釉色常不是偏白就是偏黃，在器物折腰處也難見淺黃綠色。
三、淚痕。淚痕是指器表的流釉表象，定瓷流釉往往呈條狀，宛如垂淚，故稱淚痕。淚痕表象僅見於北宋定窯器，唐至五代定瓷並無此特徵。唐代定瓷釉薄而皎白，胎釉結合十分嚴密，無流釉表象；北宋則凝厚而泛黃，釉內氣泡大而多，釉層在燒結過程中隨器垂掛流動，構成淚痕。北宋早期，定窯選用正燒，流釉方向自口至底，北宋中期今後，定窯創造了覆燒的技法，流釉方向自底向口，但也有一些特殊情況，筆者曾見過一些定窯白瓷，淚痕方向為橫向，十分新鮮，構成緣由尚待研討。
四、竹絲刷痕 。在定窯碗、盤類器物的外壁，常常可看見細密如竹絲的劃痕，這些劃痕是器物開始成型後旋坯加工時留下的，當然在其它窯口的器物外壁也可見到旋坯痕，但不如定窯的纖細密佈，此為判定定窯器物的一個特徵。
五、底足為平底與圈足。 定窯器物的底足類型不多，首要分為平底與圈足兩大類，而其圈足具有與其它窯口器物圈足顯著不一樣的特色，這些特色體如今北宋中期今後覆燒成型的定窯器上，因為覆燒的創造，器物圈足得以裹釉，而將露胎處移至器上，但是裹上釉層的器足在外觀上的體現並不那麼完滿，足面（圈足與地上觸摸有些）總是顯得不行平坦，有些當地釉厚，有些當地釉薄，以手撫之，顯著地感到高低不平，筆者所目見的北宋定窯圈足器無一例外。這種表象十分新鮮，但在判定中卻十分有用，凡北宋定窯圈足器（選用覆燒法，圈足上釉者）均有此特徵，此為判定之要害。 別的，定窯圈足器之圈足有鉅細兩種類型，大圈足器之足底往往可見竹絲刷痕，刷痕呈同心圓，而小圈足器則無這種表象，但無論鉅細圈足，足均極淺，足牆均窄，小圈足器挖足不過肩，簡直無鉤手。
六、變形。 定窯器物，尤其是碗類器物，大都有些變形，假若完好器，將器物倒扣於桌面，便很簡單發現這一特色。 就當前在市場上所見到的仿定白瓷而言，淚痕表象已可做到，竹絲刷痕亦不難完成，至於器物的變形非人力而可強為，而取決於燒造時的火候、窯位、氣氛等等要素，若以人力做作，難免留下成心做作的，不天然的痕跡。如今只要一點還難以企及，就是足面的不平表象，這種表象的構成徹底出於天然，且在當前沒有導致仿製者滿足的注重，仍可作為判定的一個規範。
定窯到金代，胎釉和工藝上有一些變化。雖然胎質仍潔白細膩，但釉色多呈乳白色。工藝上雖承接了“覆燒法”，但在工藝上又有所變化。即在許多盤碗的內心颳去一層釉，露出胎骨，然後疊燒，這露胎處通常稱為“澀圈”。
定窯在宋代時就有仿燒。仿燒的窯口，無論北方或南方各窯的產品，與定窯相比，都是大同而小異的。北方定窯系諸窯雖仿製定窯的制瓷風格，但一般都不採用覆燒工藝。特別是宋王朝南遷之後，一部分定窯工匠也跟著南遷。於是在景德鎮等窯口也紛紛仿燒定窯瓷，出現了“南定”、“粉定”、“土定”等諸多仿燒的品種。但這些仿燒品種，由於地域和燒造條件的不同，南方諸定還是有自己各自不同的風格特徵。如，景德鎮的仿定釉色如粉，所以被稱之為“粉定”；“土定”的胎土較粗，胎骨偏厚，釉色偏黃，釉面有紋片；“南定”燒結溫度稍高，故釉面的玻璃質較強，釉色也在白中閃出青色。所有的仿定瓷品，在胎釉特徵上，幾乎都不見北定的“象牙白”釉、“蠟淚痕”和“竹絲刷痕”三大基本胎釉特徵。根據以上的一些特點，可以把真定和仿定區別開來。
定窯器除黑釉器外多數都有花紋裝飾。裝飾手法從北宋早期到晚期先後有劃花、刻花和印花等多種。早期劃花系用竹籤類工具在瓷胎上劃成。所劃線條比較細，坡度很小，圖像自然豪放。刻花法比劃花法出現稍晚。刻花是用刀子在胎骨上刻成的，用的還是“一面坡”的刀法，刻線較寬，坡度大，圖像剛勁有力。有時候劃花和刻花也常出現在同一器物上。刻劃的花紋早期有蓮瓣紋、纏枝菊紋和蕉葉紋、回紋等，稍後又出現花果、蓮鴨、魚水、雲龍等紋飾，而且在圖案一側常劃一細線，以凸出圖像的立體感。印花裝飾是用模子在胎上模印而成，始見於北宋中期，成熟於後期。定窯所印的圖案都是層次分明、線條清晰、繁而不亂的。主要題材以花卉為主，以牡丹、蓮花為多，次之為菊花。有纏枝也有折枝的。圖案講究對稱。此外，魚水紋、龍鳳紋和各種禽鳥紋也不少。花卉紋常見與動物紋相組合。瓷器送拍，LIN28251。仿品當然也可仿造印刻上述各種圖案，但常見進刀遲疑，線條呆滯，圖像木訥。印花的則是形象模糊，章法混亂。真品刻劃一氣呵成，圖像有一種流暢之美，仔細審察，不難識破。
定窯之器中，有極少數是有款識的，如“尚食局”、“五王府”等，還有帶“官”、“新官”字樣的款，這些都是入窯燒製前刻劃在胎的底足上的，一般用楷書體，雖寫得不大規正美觀，但卻表現得自然有力。還有一些和宮廷建築有關的款，是送到宮裡後由宮中玉工後刻上去的，如“奉華”、“風華”、“慈福”、“聚秀”等。
定窯的仿製，從宋到明清、民國、現代一直不斷。宋代仿造，其風格自然是宋代的。明清仿品，自有該時代的一些時代特徵。近年按照當年圖譜所仿燒的一些贗品，胎釉和工藝均難以到位，無論胎質、釉色、分量和工藝等均無法與真品定瓷相比擬。瞭解了定窯的胎釉、工藝和裝飾特點，反覆對照真品去審察，是不難將贗品剔除出來的。
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