包括“網紅餐廳”的脫離不了“快速爆紅，快速死亡”的規律。每個地方都不乏這樣重營銷輕餐飲的餐廳，線上線下營銷炒作做得好，雖然可盛極一時卻又會迅速銷聲匿跡，就如同曇花一現，曾經絢爛過轉眼間又歸於沉寂，速成即速朽，有其內在規律存在。
托爾斯泰有句名言：“幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，做為餐飲老闆也一樣，成功的餐飲似乎都能找到一些共同的特質，而倒下、死掉、關門的餐飲原因卻是各有不同。但仔細分析，卻也能找到一些共同的規律，以供後來人學習，謹記。
選址死：選址是餐飲的重中之重，如今不是酒香不怕巷子深的年代了，即使你產品再好，環境再舒適，服務再貼心，沒有好位置一樣白搭。雖然也有選址偏僻但生意依舊紅火的，可這畢竟是極少數，對普通創業者來說盡量不要去嘗試。選址決定的是客流量，有客流量餐廳才有盈利，反之，不好的選址最終是很難走下去的。
競爭死：現在開餐館的人太多，我們留意一下就會發現，街上、商場中到處都是餐館，現在的餐館數量是十年前的十倍。這就好比以前吃飯的人數量少，一條街上有5個人去吃飯，但只有一家餐館在這條街上，所以這5個人沒的選擇，都來這一家餐館吃飯。而現在出外就餐的人多了，有十個人吃飯，但有十家飯店可供選擇，這時競爭力就大了，優勝劣汰，供過於求，自然大多數開餐館的人感覺不好做，並且是都不好做，誰家都過的不好。
算賬死：房租高，人工貴，食材價格也上漲，要想支持一家飯店並不是容易的事。外表看上去的火爆，是最容易讓外行誤解的特徵。舉個例子，北京現在所有四環內的餐廳，每天翻桌三輪是賺給房東的錢，再多翻一輪是給員工和運營費用的錢。四輪以後的才是自己賺的。所以，你看著每天中午爆滿的寫字樓樓下小餐廳。其實每個月老闆口袋裡的收入相當可憐，如果老闆不嚴格控制成本的話，死的會很快。
擴張死：有很多餐飲品牌的目標很明確——做加盟、迅速擴張、收割品牌紅利。但是步子邁的太快了容易摔倒，這是常識，更是事實，餐飲品牌中這樣的例子不少。基礎的產品和服務，甚至是管理模式都沒有摸索清楚，就大肆擴店或者開放加盟，結果呢？最終還是摔倒了，快速擴張、規模化複製，正是網紅餐飲品牌的“不二法則”，但這種擴張，很多時候在餐飲品牌內涵尚未夯實、供應鏈尚未搭建成熟的情況，把企業加速推向了滅亡。
團購死、外賣死：團購、外賣是提升流水的一把利器，哪個餐飲企業都離不開。但同時團購、外賣也是興奮劑，它只能起到一時的拉昇流水作用，長期服用會產生副作用，對身體的原有機能造成極大損傷。在現在激烈的餐飲市場競爭環境下，“不做團購、外賣是等死”，但更重要的是“光做團購、外賣是找死”，越來越多的餐飲企業發現自己得了“團購、外賣依賴症”；
看了以上這些原因，有志於加入餐飲大軍地人士，還想做餐飲店嗎？那就一定要在開店前就做好各項準備工作，選好地段，壓縮成本，保證好菜品的味道哦。
閱讀更多 商機盒子 的文章
