“咝拉，噌噌”的烤肉声传来，香气直往鼻孔里钻！这几天的新平溪湖小镇，彝家菜:火腿、腊肉肉香四溢；傣家菜:干黄鳝、腌肉、柠檬手撕鸡酸辣可口。从戛洒、漠沙、水塘等地赶来的饭店老板使尽浑身解数，把客人留下来。
8月3日晚，新平溪湖小镇2018年特色美食文化周拉开帷幕，滋味醇香的戛洒汤锅、风味独特的新平腌肉，各具特色的风味美食带给食客一场味蕾盛宴。不仅如此，在这里，游客还能将老普火烤干巴、哀牢山火腿等地方特产带回家，不用跑遍各地，在溪湖小镇，便能将新平美食“一网打尽”。
新平县旅游行业协会会长孟熙明介绍，与往届活动相比，今年的新平特色美食文化周在形式内容上进行突破创新，除“大餐”外，设立了小吃区、特色旅游商品区。参展的特色美食企业、商户有14家，特色旅游商品区有32家参展商，小吃区有28家参展商，“规模也创了新高”。为给市民游客带来更好的美食体验，提高企业服务质量，美食周对企业商户不收摊位费，同时与企业商户签订食品安全责任书和环境卫生责任书，让大家吃的开心，吃的放心。
新平县旅游行业协会会长孟熙明
戛洒汤锅的美味秘密
美食街上，戛洒汤锅、毛驴汤锅、羊肉汤锅、哀牢山生态土鸡、土鹅、漠沙田螺……平日里，要跑遍新平各地才能吃全的美食，美食周期间，全部汇聚溪湖小镇！
热气腾腾的牛汤锅端上桌，配上一碗香辣可口的蘸水，大块的牛肉软糯而不失嚼劲，搭配上秘制的蘸水后，让人食欲大开，不知不觉中，满满一碗牛汤锅便已见底。
“老板，再来一碗”，便是对戛洒汤锅最好的肯定。
戛洒汤锅的美味秘密是什么？在后厨房，我们见到了新平汤锅大王老板曹飞鹏，他正握着大勺，有力地搅动着大锅中的牛肉汤，牛肉汤表面泛起厚厚的油层，不断翻滚的汤汁散发出浓郁的肉香。据曹飞鹏介绍，熬制戛洒汤锅选材很关键，大多选用三线肉、胸膘、牛肠、牛肚等，先用大火将水烧开，再转小火慢熬，其中还要加入草果、八果、砂仁等调味料，通过不断熬制，让牛肉及牛汤充分吸收调料味道。
一道完美的戛洒汤锅，秘制蘸水必不可少，蘸水配料十分讲究，需要大芫荽、薄荷、香菜等二十多种材料，这些料材从山中采摘而来，是大自然赋予的美味。
新平美味俘获味蕾，彝族风情令人沉醉，在饭桌上，身着彝族服饰的青年男女为我们献上了饱含深情的祝酒歌，彝族青年熟练地撩拨着手中的四弦，悠扬的伴奏声中，彝族姑娘唱起了热情的祝酒歌，令人心潮澎湃，现场宾客纷纷饮下盛满浓浓深情的酒水。
夜色新平，有酒有肉有朋友
暮色降临，夜晚的新平同样丰富多彩，这里的故事才刚开始。
在小吃区，最热闹的当属“漠沙烧烤”，老板李杰晃动着铁锅，升腾起的香气让人迈不动脚步，不管是味蕾，还是内心，都被锅中的漠沙螺蛳牢牢吸引住。
漠沙螺蛳颇具特色，最直观体现在螺蛳的个头，硕大的田螺，肉质丰富，爽韧可口。老板李杰向我们透露，“这些螺蛳都是本地野生田螺，自然生态健康。”
当然，漠沙螺蛳最吸引人的当属它独具特色的口味。20种以上原生态植物才能配出美味的调料，与田螺一起爆炒，田螺肉充分吸收调料，香味浓郁。
吃漠沙螺蛳有讲究，拿起螺蛳，先吸吮一口其中蕴含的汤汁，再挑其中的螺肉，鲜香可口，令人拍手叫绝。槟榔，大家都很熟悉，今天我们要推荐的“干槟榔”算得上“有名无实”。“干槟榔”不是槟榔，但与槟榔相似的地方在于，嚼劲十足，并且越嚼越有味道。据介绍，“干槟榔”其实是牛肚，生牛肚腌制过后，让其自然风干，两天以后便能食用。将牛肚切成条状，放在嘴里细细感受，确实如名字一般，越嚼越有味道，几乎没有任何腥味，鲜香可口。
把新平“袋”回家
走在宽敞的街道上，远远就能闻到浓浓的烟熏味，循着香味，我们找到了哀牢山火腿。外形饱满的火腿色泽诱人，整齐地挂在竹竿上。老板杨有辉告诉记者，因为最近雨水较多，为了使火腿存储时间更长，采取了烟熏的方式，而正是浓浓的烟熏味赋予了火腿不一样的滋味。神奇秀美的哀牢山不仅孕育了独特的风景，还哺育着世代生活于山中的村民。
杨有辉来自哀牢山耀南村，当地村民仍保留着传统的畜牧方式，家猪以放养为主，偶尔投喂包谷，保证猪肉肉质细腻可口，“做火腿只选当地养殖一年以上的土猪，并只选用猪后腿作为原材料。”原料上的严格把关是基础，哀牢山烟熏火腿之所以如此美味，还在于独特的制作方式。“我们用自己酿制的小锅酒、盐巴混合在一起，均匀涂抹在后腿肉上，不断搓揉，保证猪肉充分吸收调味料。”据介绍，每只火腿要搓揉15分钟以上，才能充分吸收调味料，最终腌制出来的火腿肥而不腻，鲜香可口，“非常受欢迎，每年大概要腌制8吨猪后腿。”杨友辉自豪地说。
“咚咚咚”，有力的木槌声吸引起围观。普祥握着手中的木槌，细细敲打着刚从烤炉取出的牛干巴，整块干巴被敲碎后，丝状的牛肉依旧口感细腻，嚼劲十足，刚入口时饱含调味料的鲜香，细细品味，浓郁的牛肉香久久不会散去，回味无穷。
制作干巴的手艺，普祥是向长辈学来的，经过几代人的传承，“老普干巴”在新平已经颇具知名度，放养于哀牢山的肥壮黄牛，以野生百草及金竹叶为食，肉质鲜嫩独特，配上老普家秘制的调味料，孕育出难得美味。
秘制调料究竟有什么“魔力”？普祥略带神秘的说，“祖传的秘制调料需要几十种调味料，以花椒为例，只选用种植在海拔1600米以上的花椒，充分保证食材品质。”不同于其他牛干巴，老普干巴用木炭烤制而成，每次烤制时间要严格控制在48小时，火力不能太猛，否则会牛肉表面烤焦，而里面夹生，需要保持在适宜的温度。
新平气候湿热，光照充足，盛产水果，芒果、香蕉备受消费者青睐，本次新平特色美食文化周上，张姐带来了独特的红心猕猴桃。这个猕猴桃来头可不小，源自新西兰优质品种，富含维生素C、维生素E，口感酸甜。据张姐介绍，他们在杨武丁苴有着上千亩种植基地，新平气候条件好，产出的猕猴桃甜度高，销售到北京、上海、新疆等地。“老板，给我来两盒，我也尝尝鲜。”还没问清楚红心猕猴桃“来历”，已经有游客忍不住带走两盒。
一路闲逛，一路狂吃，当发现肚子挺起圆圆的“小山”，才发现已经享用过太多新平美味，可还是忍不住想带些特产回家，与家人朋友分享。
地道美味，当地人的热情好客，丰富多彩的民族文化都让人难以忘怀。如果错过了开幕式，别担心，本届新平特色美食文化周将从8月3日持续到8月6日。这段时间，每晚都有丰富多样的民族歌舞表演，而且不重样。以彝族特色歌舞为主，穿插着其他各民族歌舞表演，将带给大家丰富多样的文化盛宴。
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