1、吐司為什麼都發不滿模？
卷吐司的時候要注意，輕輕捲起，千萬不要緊壓，讓麵糰保有彈性。因為吐司是被限制在狹小的空間，壓太緊的麵糰底部就比較發不起來。而且第二次發酵必須稍微微加溫，幫助酵母活動力。
最好將吐司模放到密閉空間，旁邊還放杯熱水幫忙提高溫溼度，這樣都可以讓發酵過程更順利。如果做了這些動作，還是發不好，酵母的份量就必須增加1/3再試試。
2、吐司烘烤後，為什麼會收腰？
麵筋度過強；
成型時麵筋松馳不足及成型過緊；
烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。
3、麵包二次發酵不足有何現象？
烘烤後，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。
4、為什麼包餡的麵包容易爆漿？
收口沒有捏緊；
麵糰本身是否太乾；
整型的時候不能有太多面粉沾到麵糰；
麵皮周圍沾到內餡的油脂。
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