今年五十八岁的高士湘，曾经也是扛着草把子到处卖糖球的手艺人。自幼年起就跟随父亲学习糖球制作技艺的他，现在已是高家糖球第三代传承人。不仅把高家糖球做成了青岛本土的老字号品牌，其制作技艺还被列入青岛市第四批非物质文化遗产名录。
糖球，其实说的就是冰糖葫芦。这在北方有很多种其他的叫法，冰糖葫芦时最为常见的叫法。
高家糖球在青岛非常受欢迎，高家糖球第三代传承人高士湘说：“我家的糖球不仅好吃，还格外的香、脆、甜。每年过了正月十五，周边出海的，打工的老百姓都会来庙会上祈祷，顺便吃一串糖球。因为在中国，红色象征着吉祥，串起来寓意家庭团团圆圆，裹上糖表示生活甜甜蜜蜜。吃一串糖球，一帆风顺，平平安安。
高家糖球的制作过程并不复杂，但想把糖球做得香甜、酥脆、不粘牙，就需要技术了。熬糖，是糖球制作中关键的一步，高士湘讲究急火熬糖法。
除了熬糖，在山楂的选择上，高士湘秉持着几十年如一日的原则：只用山东境内沙岭地的山楂。据高士湘透露，往年做糖球，一年要用掉几吨山楂，现在一年要用掉几十吨。
如此大的山楂用量，全因高士湘和他的兄弟们突破了糖球只有六个月生命力的局限。专属于夏天的冰冻糖球，深受高家糖球粉丝们的喜爱。晶莹剔透的高颜值红果，一口咬下去，甜不腻口，酸不倒牙，不仅嘎嘣脆还冰冰凉，好吃极了。在高家糖球店前排队购买糖球的顾客。
但是，在高家糖球店里，最受欢迎的糖球则是“拔丝”糖球，它的出现，源于高士湘父亲的一次意外“创作”。
“以前糖葫芦卖几分钱的时候，生活都困难。买糖葫芦的人都会说一句，多给裹点糖，有一次父亲做好糖葫芦，没拿稳，手一转，把将要凝固的糖稀向周围甩了出来，形成一道道白色的糖稀丝线，粘在糖球上就像裹了一层棉花糖，很漂亮。大人孩子拿着也高兴，就这么流传下来了。”
串串酸甜可口的高家糖球，串起了人与人之间的深情厚谊，也串起了手工艺的代代相传。高士湘从今年开始，准备“退位让贤”了，他的儿子高洪亮已经成为高家糖球第四代传承人。
高家糖球。
分享到:
