記得曾經在一部電影裡，有句很經典的臺詞是這樣說道：“別把豆包不當乾糧！”的確，豆包不僅是乾糧而且還是個特別好的優等乾糧。仔細從營養的角度來看，豆包絕對是中國飲食史上一次智慧的結晶。
然而現在很多時候餐桌上並不太會常見豆包的身影。取而代之的多數是精米精面。更多的時候會在買幾個“白富美”的饅頭作為主食了。其實很建議朋友們如果有時間不妨親自在家動手製作豆包饅頭。如果沒時間也可以在選擇主食的時候多選擇購買豆包。
豆包的優勢
精白麵做的饅頭，營養不平衡，缺乏很多的營養素，蛋白質含量也低，賴氨酸含量更是不足。特別是B族維生素更缺乏，礦物質也會相對不足。而豆子與穀類相結合絕對是1加1大於2的最佳組合。
大豆中的蛋白質含量高達35%--40%，其蛋白質中特別富含賴氨酸，大豆中的各種B族維生素，鈣和各種微量元素含量都很高。其他豆類與大豆不同的地方在於它們不像大豆那樣富含脂肪而是含有大量的澱粉，因此被人們統稱為“澱粉類幹豆”或是“糧食幹豆”。這類幹豆包括了紅豆，綠豆，豌豆，蠶豆，芸豆等。品種繁多。這些澱粉類幹豆含蛋白質在20%左右，可與牛肉媲美；蛋白質中富含賴氨酸；B族維生素和礦物質含量與大豆類似。無論那種豆類製作的豆包都是精品。豆類與精米精面有著天生“姻緣”的好“伴侶”。
豆類中的膳食纖維含量也比較高，而且可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維共存。豆包和豆飯的完美組合正好可以滿足精白米麵的膳食纖維的不足。
豆類特別是澱粉類幹豆，可以很好的維持餐後血糖，因為豆類中的澱粉消化起來速度比較慢，又因為富含豐富的膳食纖維和蛋白質，更增加了豆類的優勢。豆類和穀類很好的結合在一起搭配食用，能有效的降低純穀類主食原來較高的餐後血糖反映，也會讓單純食用口感不佳的豆類食物變得更加可口。真是一舉兩得的完美主食。只是建議糖尿病患者在家自己製作無糖的豆包，或是少加些糖醇類的物質提高口感和風味。
看來豆包真的是絕好的乾糧，朋友們我們平時餐桌上不妨多多借助豆類的神奇力量，擺脫很多慢性疾病的困擾，做到有飯就有豆，因為這是健康的完美的組合。
多多健康廚房
混搭型豆包
做法：取白麵，豆麵，玉米麵，蕎麥麵按1：1：1：1的比例放在一起（當然還可以根據自己的喜好放各種面）和麵。然後在把紅豆事先煮熟。帶面發好，就可以開始製作混搭型豆包了。一般我不加糖，保證豆子的醇香。（記得蒸饅頭時一定等到鍋上大氣時在放入饅頭，這樣蒸出來的饅頭口感會更鬆軟）
讓我們為了健康一起DIY吧。最健康的食物出自自家的廚房！
國家公共高級營養師
錢多多
新浪微博@錢多多營養師
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