細菌、真菌在適當的溫度（0～40℃，尤其是20℃以上）、適當的溼度（10％～15％）下，在食物中能以驚人的速度繁殖，使食物變質、腐敗。食品包裝中放入乾燥劑是為了減低食品袋中的溼度，防止食品變質腐敗。食品中常用的乾燥劑是氧化鈣和硅膠。
氧化鈣也就是我們通常所說的生石灰，是白色或灰白色的塊狀物，有很強的吸收空氣中的水分的功能，多用做食品、衣物、精密儀器的乾燥劑。吸收水分後變成粉末狀的氫氧化鈣，也就是人們熟知的熟石灰了。所以它只要變成了粉末，就沒有乾燥的作用了。如果誤食此種乾燥劑，因氧化鈣在遇水變成氫氧化鈣的過程中釋放熱量，會灼傷口腔或食道。同時，氫氧化鈣呈鹼性，對口咽、食道有腐蝕性，如濺入眼中會引起結膜和角膜的損傷。
對誤食此種乾燥劑者，千萬不要催吐，要立即口服牛奶或水，一般成人服120～240毫升，小孩一般按每公斤體重10毫升服用，但總量要少於200毫升，因過多飲水可誘發嘔吐。
同時要注意，不要用任何酸類物質來中和，因為中和反應釋放出的熱量可加重損傷。若有乾燥劑濺入眼睛，要儘快用清水、生理鹽水從鼻側往耳側衝洗，沖洗至少15分鐘，然後送醫院。皮膚被汙染者，要用大量清水沖洗乾淨，嚴重者可按化學燒傷處理。
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