甜酒釀
遙遙的記憶裡，炎炎的夏日午後，蟬聲此起彼伏。人們都悶熱煩躁，坐在竹椅上，拼命地搖著芭蕉扇，但是酷暑仍是難耐。長滿藕絲草的斑駁牆皮的青磚巷子，泥紅的高高低低的石板路。遠遠的傳來一聲吳儂軟語：甜酒釀噯~頓一下，又來一聲：甜酒釀噯~
噯字悠揚軟糥 ，拖著綿長的尾音，如越劇尹派唱腔，聲聲入耳，心底頗盼望聲音更近些。漸漸地，聲音越來越近。及至到了跟前，一個穿著碎花布衫的清秀阿婆，帶著斗笠，汗津津地挑著兩個黃色方角谷簍擔，出現在大道地地。
那谷簍上還有個硃紅漆寫的林字，赫然醒目。這是做酒釀遠近聞名的林家阿婆。小孩子騷動起來 ，死磨著自家阿婆，端著藍邊大碗，巴巴地一定要吃。那時候的一般人家都不太富裕，零食少的屈指可數。好不容易來個賣酒釀的，小孩子哪管大人有錢沒錢，始終堅持。阿婆只得咬咬牙，從老布褲子口袋裡摸出一個手絹包，打開，裡面薄薄幾張整整齊齊的紙頭鈔票，還有一些角子。思量半天，取了幾個角子，塞給繞煞的小管材，再小心翼翼地把紙頭鈔票重新包好。
小孩子興奮地跑到谷簍擔邊，林家阿婆取了錢，滿臉堆笑。殷勤地打開谷簍上的米篩，簍裡墊著乾淨的厚厚的棉絮。裹在裡面是一個白搪瓷大面盆，面盆裡有清澈冰涼的井水，窨著褐色發亮的瓦缸，甜甜的酒釀香，滿滿地溢將出來。酒釀潔白晶瑩，中間拳頭大一個酒窩，漾著清亮的瀲灩微光。
待一勺酒釀舀至碗裡，小孩子一通狼吞虎嚥，跟西遊記裡的二師兄有的一拼。自家那個阿婆，忙不迭地抓起小孩子左胸彆著的花手絹，一邊擦一邊說，慢眼，餓死頭鬼又沒人搶儂哦！旁邊有幾個大人不在的小孩，家境估計更困難一些，靜靜地看著。咬著食指，鼻子吸著酒釀的甜香，饞措水噠噠滴滴，眼睛定撒撒看儂。這才是真正的羨慕嫉妒恨哪！
這小管材依舊不肯撒嘴，直到一整碗下肚。吃了肚皮滾圓，像西瓜一樣覆著，連聲打嗝。阿婆看著這些小孩子，於心不忍。一扭身，回家又取了一個粗瓷大碗，又買了一碗。拿著一個調羹，小孩子們圍著阿婆，一人一口，輪著吃，就一隻調羹。每個人輪到沒幾口。但是每個孩子都很滿足，也不爭先恐後，交關守規矩。美食當前，野歪也裝了交關細巧咧，獨怕輪不著那一口絕美的滋味。現在的人都講衛生，分碗筷調羹，還什麼手足口病，什麼感冒，怕傳染，那時候哪還顧那麼多。髒兮兮，有時候粘著泥巴的東西都直接下肚，照樣生龍活虎，茁壯成長。甜酒釀陪伴我們那個年代的人，一個又一個的夏天。浸潤飄香一整個童年，一回首，嘴裡心裡，滿滿的冰冰涼涼的甜酒釀的味道！
吳越之地，言語伲儂。諸多飲食，盡顯柔暖。江浙出產糯米，可以制酒、酒釀、湯糰、圓子、松花團、艾青團、麻餈等等。
南方叫糯米，北方叫江米。江米又稱秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強；南糯米又稱粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜糯。南方糯米的糯軟口感更勝一籌。
江南人性格細微如絲，做的甜品自然也溫婉如斯。
尤其是甜酒釀，將糯米的所有特質發揮得淋漓盡致。粒粒潔白圓潤，湯汁清甜適口。似酒非酒，恬淡微醺，沁人心脾。一如江南女子，嫋嫋婷婷，步步生蓮，環佩叮噹，顧盼生姿。
令每個喜悅之人，口舌歡愉，欲罷不能。
釀酒需要酒麴，曲有大麴小曲。這又要講到南北之分。如中國功夫，南拳北腿。北方大麴是麥曲，南方則是小曲，也叫草曲，米曲。晉代有嵇含在南方《草木狀》中早記載。小曲是南方特有的，因為裡面有一種植物叫辣蓼，因著它的特性，使得南方的酒和酒釀不會像北方的酒那麼霸道，非常綿軟醇香，回味無窮。恰似溫柔的詠春小念頭，擊打你愛吃的大神經，每一下，都恰到好處，讓你魂牽夢縈！
關於甜酒釀的最初記憶，就源於這個辣蓼。從小我就不喜一眾甜食，唯獨這個甜酒釀是個例外。小時候田梗路邊，這種植物極多，長得好的，有半人高。大人們說這個叫辣蓼，是一種中藥，還可以做甜酒釀，於是對這個辣蓼特別在意。
每年秋天，辣蓼結子。葉子狹長，葉子中間還有紅色斑紋，分叉處有一串一串紅白相間的種子，一粒一粒，芝麻大小。經常拗來，擼下種子，塞嘴裡嚼，貌似辣嘴巴，又吐掉。
我們村有夢千阿爺專門是做白酒藥的。他家比較富裕，因為他有這樣一份手藝，做出的酒藥賣到很遠的地方。那時候沒有電視機，更不要講手機平板電腦了。沒有消遣的玩物，於是大人做的物什，便是我們極有興味的節目。
當夢千阿爺的一家，將一捆捆辣蓼草拖至堂庵中的大道地地，我們一群吵蓬的小歪就走不遠了。
看著整株辣蓼草洗乾淨，曬乾，用石搗臼搗碎，碧綠碧綠的汁水，很是養眼。
潷出的碧綠辣蓼汁水摻入上半年的雪白早稻米粉，搓成湯糰大小。再放入米篩滾，沾滾上去年的白酒藥粉，團吧團吧捏出一隻只鴿子蛋一樣的白藥丸。
據說做白酒藥一定要用辣蓼，這樣做出來的酒藥藥力強勁，做出的酒釀不僅醇香無比，而且清咧爽口不上火。
一隻只白酒藥碼整齊，排在鋪好的幹稻草上，上面再覆蓋一層稻草。第二天，鴿子蛋上就長出了白色毛毛，空氣中已經有了濃郁的酒釀香味。
再陰乾好幾天，夢千阿爺把一隻只鴿子蛋拿出來，鋪在蘆瀝上曬。堂庵門口，陽光下，空氣中，全部都是濃得化不開酒的味道。彷彿整個村莊都是酒的天下。我們貪婪的聞著，彷彿在吃酒釀一般。
曬了足足一個禮拜，白酒藥被收起來，白白鈍色頭的，不像鴿子蛋了，倒像蘑菇了，傻頭傻腦的，味道卻沒那麼濃烈了。心裡怯怯地，想偷一隻回家，一直沒敢動手，及至第八天去看，再也不見曬出來，心中滿是不捨與懊悔。隔壁阿單倒是偷過幾個，我好生嫉妒他的膽量。那時我一直在幻想，這個酒藥是不是滿口的酒釀味。死阿單，就是不肯和我一起分享，弄得我一星期都不理他。
夢千阿爺經常罵罵咧咧，點著鼻子罵阿單，而他厚皮賊臉，依舊每天照偷不誤。夢千阿爺的白酒藥，也會賣一些給我們隔壁鄰居。
那時候很多人家出於節儉，自己也會做酒釀。我的母親，忙完田裡的農活，有閒暇時就燒一大鍋糯米飯，冷卻後摻入捏得極碎的白藥粉，放入大的搪瓷鍋子，中間捏出一個圓口井一般的酒窩。再用最厚的棉襖牢牢地覆蓋包裹，過晝後即成酒釀。
農忙的午後，只要我們沒犯什麼大的錯誤，母親總會拿出來，獎勵我們。那一口的醇香甘美，終生難忘啊！
曾幾何時，夢千阿爺逝去多年，他的後人早已轉行做了別的生意；林家阿婆的酒釀擔子再也不見；母親也因身體極差，已多年不再做甜酒釀了。現在想吃，就去超市買來盒裝的，罐裝的，還有加桂花的，加枸杞的。五花八門，品種多得超乎你的想象。早已不用井水窨了，直接冰箱保鮮格放一個小時。吃起來更冰涼，口味似乎很接近，但似乎總感覺缺了點什麼。
有時候，回母親家，總喜歡去堂庵看看。古老的堂庵早已改建得面目全非，周圍住著的都是一些外地人和走不太動的老人。曾經的瀰漫酒釀香味的堂庵，不再有辣蓼和白酒藥曬了；曾經的青磚巷子，不再有林家阿婆甜美如尹派唱腔的悠長尾音了。
估計只有夢裡才得回那：遙遙的，長滿藕絲草的斑駁牆皮的青磚巷子，高高低低的石板路，遠遠的傳來一聲聲：甜酒釀噯…甜酒釀噯…
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