酸辣粉起源於四川，是四川省、貴州省等地的傳統特色小吃，其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉的來歷，可以追溯到三國時期。
當時，劉備、關羽、張飛在桃園三結義之後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較受人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了。
洗淨的青菜，蔥花，香菜碎，粉條洗淨下水煮八成熟，撈出過涼備用；
把花生米過油炸一下；
炒鍋入油，加入黃豆醬和郫縣豆瓣醬以及蔥花，炒出香味來，續入開水，下入粉條和青菜，放少許的鹽，油辣子，胡椒粉，花椒粉，食醋，攪拌均勻，出鍋前放入少許雞精調味即可。
盛到碗裡，點綴香菜碎，適量花生米，一碗熱氣騰騰酸辣可口的酸辣粉就可以開吃了。
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