在“生魚片+米飯”形式的傳統壽司一統天下的大背景下，主打熟食為主食材的N多壽司竟能異軍突起，10年內開了2000多家門店，還引領了壽司外帶的新潮流。
一家30平方米不到的門店，日營業額最高可以突破2萬！它到底憑啥？
日料風愈刮愈盛
在某炸雞品牌做高管的孫先生在一次出差途中，品嚐到了N多壽司的產品，其獨特的口感和高顏值一下子就俘獲了他的心。詳細瞭解加盟事宜之後，孫先生毅然辭去了高薪工作，選擇加盟N多壽司。
2014年他在安徽淮北開出了第一家加盟店，後續又不斷增開其他店，至今已擁有19家加盟店，還成為N多壽司淮北地區的總代。
孫先生所有的門店面積都不到20㎡，單店壽司日均銷售量卻高達265份，單店月營業額最高可達11.5萬，綜合毛利甚至達到了70%左右。
在談及加盟原因的時候，孫先生對優選君表示，“其實，除了好吃之外，我更看中的是壽司這個品類很有發展前景。”
而相關的數據也恰好印證了孫先生的判斷。隨著消費者的生活水平和健康意識在不斷提升，早期不被國人接受的日料一躍成為眾人競相追捧的香餑餑。
根據《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據顯示，在各品類店鋪數量中，日本料理店鋪位居第11位；在消費排名前十的餐飲品類中，日料甚至打敗了粵菜和江浙菜進入了前八
，市場佔有額高達4.5%。
乘著日料的東風，作為日料典型代表的壽司也跟著火了起來。在某點評網上一搜“壽司”關鍵詞，結果顯示上海有2322家壽司店，北京達到了1786家，深圳也有1378家。
而這些門店大部分售賣的是傳統的日式壽司，即由醋飯和生冷類海鮮等食材做成的料理。並且，這些壽司的價格一般都不便宜。
然而，中國人的飲食向來以熟食、熱食為主，大眾對生食的接受度始終沒有那麼高。此外，喜歡壽司但又接受不了生食昂貴价格的消費者也大有人在，這意味著壽司本土化平價化的市場尚有大把空間待挖掘。
基於此，N多壽司創始人董玉友適時地推出了以熟食為主食材的壽司，顛覆了傳統的生魚片+醋飯的壽司形象，讓壽司從此走下了神壇，給顧客帶來了味美價廉的消費體驗。
02從0到2000，10年深耕壽司品類
創立於2008年的N多壽司，憑藉著品牌差異化、產品和模式這3大板斧，從一個位於江蘇無錫不起眼的路邊攤，壯大到如今擁有超過2000家門店的知名外帶壽司餐飲品牌。
董玉友的第一份工作是在一家日本料理店，那個時候他就在思考，如何讓只有在高檔料理店才能吃到的壽司平民化。為此，他花了幾年時間去學習和積累壽司的製作工藝。隨後，他便辭去了工作，去創業做人人都能吃得起的壽司。
2008年，他終於在無錫開了自己的第一家壽司店，儘管只是個街邊攤。
考慮到傳統壽司中米飯和生冷海鮮的搭配讓大部分的國人吃不消。於是，N多壽司在食材上擯棄了生魚片等生食，創新性地選擇了燻魚、烤肉以及新鮮蔬果等為內料，並沿用海苔包裹的形式，將米飯與紫菜、果蔬等食材搭配，營養又健康。
同時，它還創新性地使用肉鬆和沙拉醬來搭配壽司，有別於芥末的刺激味道，特製的醬料搭配可為消費者帶來獨特的味蕾享受。
此外，針對高昂的壽司客單價讓許多消費者只能對它望而卻步的現狀，N多壽司走的是20元客單價的親民路線，講求品種豐富、好吃不貴。
“我們要做更適合中國人口味的中國壽司”，N多壽司創始人董玉友堅定地表示。
2產品多樣，創新速度快N多壽司的名字，取義為“N多變化、N多吃法、N多創新”，也將N多壽司產品的多樣性和創新性詮釋得淋漓盡致。
依託於產品研發的精英團隊，N多壽司不斷研製出不同風味的產品，每季度至少會推出5款新品，同時淘汰掉銷量居末的5款。
譬如，產品研發中心會結合時下的流行趨勢以及季節時令食材進行產品的研發，去年推出了新疆孜然羊肉壽司、北京烤鴨壽司。今年的端午節又推出了限時售賣的壽司粽子，2萬盒產量在短短几天內就售罄了。
得益於持續不斷的產品創新能力，N多壽司構建出了一條豐富多樣的產品線。目前N多壽司門店的單品多達60多種，招牌黃金脆、韓風烤肉卷等都是深受消費者喜愛的款類，這些爆款單品甚至可貢獻門店60%-70%的營業額！
在董玉友看來，"只有不斷對產品進行迭代升級，才能保證品牌的核心競爭力。”
憑藉著出色的產品和強大的研發團隊，N多壽司無形中構建了行業內的競爭壁壘，載譽10年，先後斬獲了“2014中國優秀加盟商獎”和“2015年消費者最喜愛的食品品牌”等殊榮。
N多壽司擯棄了大而全的堂食壽司經營模式，做出了“用心打造時尚外帶壽司”的品牌定位，開創了小而精的外帶新模式。
N多壽司門店面積大多保持在10~30㎡之間，極大地減輕了開店的房租壓力，而且一家門店只需要2-4員工就可運轉起來，人員成本也被大大地降低。
與風格古樸簡潔的傳統壽司店不同，N多壽司門店頗具時尚感。早在1.0門店中，就啟用了明亮的黃色來作為主色調。
而在如今的2.0門店中，增加了更多年輕人喜歡的元素，營造出了更為時尚休閒的氛圍。
此外，2.0門店還增添了專業的壽司定製設備，員工製作壽司的效率將大為提高。也增設了桌椅，讓顧客能夠堂食。
為了徹底貫徹時尚的品牌定位，N多壽司的產品包裝也做得新潮時尚。Q版的人物配上俏皮的文案，創意十足。
廣州的許女士是N多壽司的忠實粉絲，幾乎每週都會去購買壽司，“N多壽司的出餐效率極高，下單不到5分鐘就拿到了，包裝也非常時尚好看。”
據董玉友透露，為了讓顧客能夠更方便地品嚐到N多壽司，未來還會考慮引進外賣模式。
03穩打穩紮，鍛造穩固後方供應鏈
得益於紮實的後端建設，N多壽司正以每年新開200多家店的速度在穩健地開拓廣闊的市場，版圖從華東地區擴展到了全國的20多個省份，店鋪存活率也高達87%。
1小門店，大後方依託於強大的供應能力，N多壽司為各門店提供食材加工和物流配送等全套服務，使得2-3個人也能運作十幾平米的小店。董玉友透露，“N多壽司擁有無錫和武漢2個N多供應中心，總面積達到了9000㎡。”
在N多供應中心，優質的食材被加工好，再通過覆蓋全國的全冷鏈運輸體系，將食材以安全快速的方式送到全國的門店，確保每一家門店出品的N多壽司，都是最新鮮衛生的食材。
2完善的加盟扶持政策通過完善的加盟體系，實現了門店操作的標準化製作與運營，保證了N多壽司出品和服務的穩定性。
董玉友表示，為了讓保證全國加盟店統一的品質，從前期的選址裝修、到店員培訓、店面活動、產品研發、食材採購和配送等，都統一由N多壽司總部信息管理系統協調管理。
此外，N多壽司總部督導還會定期去到門店，對員工、店長以及區域代理等進行各式培訓，幫助他們提升門店的管理運營能力，許多加盟商紛紛表示他們非常滿意總部的後期扶持力度。
結語
從一個不起眼的街邊攤變為如今全國知名的壽司外帶品牌，N多壽司只用了10年時間。2018年，它的目標是多開420+門店，憑藉著強大的產品研發能力和紮實的後端佈局，相信這個數字對於N多壽司來說只是小菜一碟！
記者 | 樂煜
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