許多人想在一天忙碌的工作後，回家自己動手做一頓飯，似乎是一件費力的事情。他們白天花費了大量的時間和精力在工作中，而自己下廚需要面對規劃菜譜、買菜、洗切、炒制等一系列費時的動作，雖然外賣的快速發展讓生活變得簡單，但大部分外賣並不好吃，還存在衛生和營養的憂患，每天去較好的餐廳用餐，又有開銷變大的問題。
餐廳半成品菜包的售賣，就能很好的解決這些問題。近兩年，在消費升級和新技術的帶動下，餐飲零售化趨勢日益凸顯，衍生出方便火鍋、預包裝菜等很多半成品餐飲類型的新產品。隨著消費升級，越來越多的消費者也願意為方便買單。家庭廚房畢竟是最大的餐飲市場，大部分消費者既想體驗烹飪過程，又不想浪費太多時間，半成品菜抓住了消費需求，也符合產業發展的需求。
去年的年夜飯半成品走俏，一是由於年夜飯市場供不應求，很多社會餐飲都會在春節選擇關門歇業，能夠提供宴請、聚餐的餐廳較少，“一桌難求”讓很多消費者不得不選擇在家吃年夜飯。而隨著生活水平提高和消費觀念的更新，操作方便的半成品年夜飯日益受到青睞。此外，年夜飯都是家宴，而年夜飯半成品能夠讓消費者足不出戶，就體驗到品牌餐廳水準的菜品，既滿足了口味需求，也擁有較高的便捷性。
之前，半成品市場已經有湘鄂情、全聚德等餐飲大佬入局。湘鄂情八大碗系列在京東自營旗艦店上線，代表菜品珍珠丸子、糯米蒸牛肉的評論數量都超過了一萬條。同樣，今年年初，海底撈蜀海供應鏈旗下品牌“菜嘟美”重新上線，主營業務從食品原材料變成了半成品菜餚，直接瞄準半成品市場。
可以看出，在消費升級大趨勢下，品質、方便仍是人們的核心訴求。但從餐飲企業的角度來看，想要進軍半成品市場，在硬件上首先要有成熟的供應鏈、研發團隊、中央廚房，以及穩定的冷鏈物流體系。比如最早在北京建立物流配送中心和中央廚房的中餐企業眉州東坡，其餐廳裡所有合適標準化生產和同一配送的產品，全部由中央廚房加工配送。眉州東坡售賣的小吃，由中央廚房完全做好再配送到各個門店。部份菜品的原材料和輔料由中央廚房統一初加工成半成品，統一規範配料的搭配和份量，再由各門店後廚進行再加工。採用中央廚房的模式不僅控制住了核心技術，還保證了食品衛生安全，讓顧客吃得放心，養的大廚變少了，人力本錢可以下降，烹飪時間縮短，增加了翻檯率和收益。
這個快速發展的時代，“半成品”將會成為餐飲行業發展的趨勢，但發展半成品菜需要打造有特色的產品，研發差異化的菜式，精準服務對象。同時，產品要有營養概念，方便消費者烹調。餐廳半成品菜包，將會成為越來越多家庭的新選擇。
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