如果有一位老人，頭上頂著20道熱菜，行動自如的穿梭在宴席上，那你的第一感覺一定是“耍雜技”的。其實這不是“耍雜技”，這是在四川省瀘州市合江縣先灘鎮的一項民間傳菜技藝，當地稱為“打盆”。圖為“打盆”師傅陳長髮正在傳菜。
陳長髮是“打盆”技藝的第10代傳人。據考證，先灘鎮的“打盆”技藝全國少有，就是在當地也只有這個鎮上有，可以說是先灘鎮的獨有絕活。清乾隆年間合江小漕支王延武是打盆技藝的鼻祖。
陳長髮從27歲那年學習的這門技藝，3年後出徒。他介紹說，自出師後一直沒中斷打盆，平均每年要頂上萬個碗，近40年來從來沒有失手從頭上掉下菜來。每個土碗有一斤重，這些年他頂菜也頂了快幾百噸了。
在先灘鎮，如今會頭頂傳菜“打盆”技藝的只有陳長髮和他的徒弟楊光祥兩個人了。楊光祥在鎮上經營了一家豆花店，從上個世紀80年代就跟著陳長髮學習“打盆”，師徒兩人仍然活躍在當地鄉宴上。圖為陳長髮與徒弟楊光祥。
據該縣文化局考證，清朝中期，當時古鎮上的路比較窄，逢年過節家家戶戶擺宴席，道路變得更擁擠，於是“打盆”應運而生，將菜放在頭頂上，只要人能走過的路，就能幫忙傳菜了。
“打盆”的標配是一雙草鞋，一塊白棉布包頭和一條特製托盤。草鞋可防止滑倒，白布包在頭上是為了穩定托盤，特製放菜的托盤長約兩米，也有3米的，寬約20釐米，為了防止湯水灑濺出來，邊上還鑲有約兩釐米高的木擋條。
在鄉村宴席上，除了美味的菜餚，最吸引人眼球的就是“打盆”師傅了。每當上菜前，他們都是先高喊“上菜了”，然後腳穿草鞋、頭裹白色頭巾，頭頂10至20道熱菜，自由的穿梭在熙熙攘攘的人群中。
陳長髮介紹說：一年四季，不管是什麼天氣，他們上菜時都是這身打扮。如今沒到每逢過年過節人們聚餐，以及紅白喜事，他和徒弟都很忙，鄉里鄉親擺宴席的，都會請他們來秀一把。
“打盆”這個技藝，考驗的是傳菜者身體協調能力、體力和專注力，三者缺一不可。陳長髮的徒弟楊光祥有著超強的專注力，不論周圍環境多麼嘈雜，都能保證頭頂的長板平穩不晃，傳菜時不僅能頂住長板健步如飛還能轉彎，下蹲甚至可以金雞獨立。
據楊光祥介紹，今年60的他還能頭頂約幾十斤重的食物和20斤重的傳菜板自由穿行，打盆送豆花時還能順便在熱鬧集市上買菜割肉。對於這項技藝的傳承，他們都表示無能為力，因為這個活累還掙不到錢，沒人願意學，都外出打工了。
楊光祥說，他也曾帶了個徒弟，這個徒弟天賦很好，再有兩年就可以出師了，但是這個徒弟還是去廣州打工了，這多少讓他有點失望。
因為這一絕技，陳長髮和楊光祥現在也成了名人，先後參加過江蘇衛視、東南衛視等電視臺的訪談節目。雖然成了名人，但陳長髮依然保持一份純樸，家鄉凡有紅白喜事，他都會去打盆。他說“雖然娃兒不喜歡學，但我仍然喜歡這個行當，我會繼續幹下去。”
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