說起湛江的白切雞，可以說是全國聞名。不，我們本地人不用“切”字，用“斬”，白斬雞，才夠力夠生猛。
這間雞飯店我們經常去吃，老闆是一名資深師傅，勤力幹了二十年，據說起了兩幢小樓。師傅是個愛面子的人，見我們來拍，趕緊將掛著的整雞擺整齊。可以看到雞身又黃又油亮，是因為選用的三黃雞，再加上抹上花生油的緣故。
湛江白斬雞，配料是關鍵。師傅一有空，就將沙姜和蒜子切碎備用。沙姜是湛江白斬雞的精華，沒有沙姜的，可以說都不正宗。
師傅開始斬雞了，最重要的一刀就是在大腿上部，刀要利，手法要狠準快。這一刀，是鑑定專不專業的關鍵。
還有裝盤，師傅手一捂，兩邊雞塊就合二為一，成為一個好看的圓拱形，像是恢復了雞的形狀。這也很重要，真正的美食，除了原汁原味，還得有“原形”。
切好雞，再切芫荽和小蔥，擺好之後，再放上切碎的沙姜和蒜子。
就這樣，半隻正宗的湛江雞就OK了！看上去是不是色香味俱全呢？真誘人啊！
再來個特寫，記住我們湛江雞的特別配料喔！
後腿上的一塊雞肉？什麼？沒熟？這你就不懂了，骨頭帶血剛剛好，白斬雞的最高境界就是八九成熟，全熟就過了！
再來上一碗經典的雞油飯，香噴噴的，吃起來一點都不油膩，吃了一碗還想添一碗！
這就是我們的一餐，一盤白斬雞，一煲粟米蘿蔔豬骨湯，兩碗油飯，陪伴湛江人歲歲年年，從少年吃到白頭，已經成為我們生命中不可缺少的一部分。
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