我國著名的鵝種有獅頭鵝、太湖鵝、漵浦鵝、豁眼鵝、四川白鵝、皖西白鵝、黑棕鵝、黃棕鵝、泥鵝等，尤其以黑棕鵝最受歡迎。
黑棕鵝又名草鵝，產於廣東省清遠、從化等地。體軀寬短，頭細腳矮，屬小型鵝種，嘴、額瘤、趾、蹼為黑色，頸項至背有明顯灰黑色羽毛，故稱黑棕鵝。一直被列為全國四大名優鵝種之一，是廣東人的最愛。
黑棕鵝早熟，育肥性好，骨細肉嫩，味道鮮美，成年鵝約五至八斤，是粵港澳地區烹飪燒鵝的首選鵝種，深受食家青睞。
黑棕鵝以食草為主，肌胃與盲腸發達，善食稻穀、青草、青菜，皮薄肉嫩，肉細多汁，營養豐富，蛋白質含量達17％~22％，不飽和脂肪酸含量高，溶點低，容易被人體吸收。
鵝是人們餐桌上的至愛，人們把鵝做成各式各樣美味佳餚。廣東著名的鵝肉菜餚有燒鵝、三杯鵝、酸甜鵝、滋味鵝、銅盆勁抽碌鵝等等。
用鵝雜烹調的菜餚有滷鵝肝、蔥撈脆口鵝腸、酸菜煮鵝雜等。其烹飪方法五花八門，白斬、吊燒、滷醬、燜燒、乾逼、湯羹、煎炸等，不下數十種。
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