新疆，不僅山美水美人美，還有不少特色美食，除了各色香甜爽口的瓜果，還有鮮嫩濃香的羊肉，以及新疆經久不衰的主食--饢。“饢”名字源於波斯語，古代也把其稱為“胡餅”或“爐餅”，是新疆各族人民都喜愛的主要麵食之一，至今已有2000多年曆史。去新疆旅遊，不買一個饢品嚐品嚐，似乎旅行是不完整的。
據史料記載，“饢”自漢代傳入中原，迅速成為人們喜愛的食物之—。東漢時，宮廷裡就曾流行吃饢。由於饢易於製作、便於攜帶和久存，適合乾燥地區保存和旅途攜帶等特點，不僅是當地人日常生活的主食，也是旅遊乾糧的絕佳選擇。張騫鑿通西域後，頻繁的商業貿易活動，促使了饢在內地的迅速普及，從漢到五代、宋代一直在中原廣為流行，對中原飲食文化有深遠影響。
饢的做法跟漢族烤燒餅頗為相似，在麵粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，再放進特製的饢坑中烤熟即可。饢大都呈圓形，約有50多個品種，常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等。最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米，被稱為饢中之王。最小的饢只有茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚度約為1釐米左右。
在新疆著名的天山天池風景區，每天遊客如織，熱鬧非凡，但是景區因為環境保護，防止汙染，餐飲店鋪嚴格控制，但在湖邊我卻發現了一個專門賣饢的攤檔，幾個維吾爾族小夥子現做現烤，現烤現賣，遊客裡三層外三層圍得水洩不通，場面異常火爆。
湊近一看，攤檔一共有四個維族小夥，兩個負責勻面，揉透，稍發，印花，一個負責烤制，一個負責售賣，生意很好卻忙得井然有序。我好奇地問了一個買饢的阿姨，她說他們做的饢很好吃，因為新鮮出爐，酥脆耐嚼，越嚼越香。我問了其中一個會說漢語的小夥，他說，他們幾個人每天都在這裡烤饢出售，每天多時可賣1000餘個，每個售價10元。我大概算算了，除去成本收入還挺不錯的，應該比在外打工收入高多了。
維吾爾族對饢有著特殊的感情，吃饢有一些有趣的習慣和禁忌。比如說，吃不完的饢渣不能丟棄到地下，掉在地上的饢渣也要撿起來放到高處給鳥兒吃。還有，維吾爾族人結婚時，新郎和新娘要吃醮著鹽水的饢，象徵著新人從此有福同享、白頭偕老。在維吾爾族眼中，饢就是生命，他們有句名言：“饢是信仰，無饢遭殃”。
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