流沙包是粵式傳統點心，外皮鬆軟柔韌，流動的內餡細細沙沙，蛋黃的鹹香和黃油的奶香交織纏綿，讓人飄飄欲仙！今天有請國家一級資質的麵點師傅，分享幾個製作要訣，包你做出完美的流沙餡！ 主料 餡心： 熟鹹蛋黃3個 熟雞蛋黃1個 奶粉20克 吉士粉3克 綿白糖40克 動物性黃油35克 皮坯： 中筋粉225克 酵母3克 泡打粉3克 糖10克 水120克
1. 製作流沙餡 黃油中加白砂糖、奶粉、吉士粉拌勻，加入碾碎的熟鹹蛋黃、熟雞蛋黃拌勻； 餡心冷藏20分鐘，分成15克一個的小圓子，繼續冷藏備用。
2. 製作包子皮 用手背將麵粉開窩，加酵母、泡打粉、砂糖，分次加水，和成雪花狀，用手掌根將麵粉揉擦成團；
3. 雙手交替揉麵，揉成光滑麵糰後搓成長條，揪分出35克的劑子，用手壓成中間厚、四周薄的麵皮，包入流沙餡；也可以壓扁後擀成長條狀，在1/2處摺疊，旋轉90度繼續擀，反覆4～5次，再包入餡料；
4. 流沙包放入蒸籠，每個包子之間相隔兩指間隙，蓋上蓋子，30度左右環境中靜置醒發15～20分鐘。
5. 蒸制 蒸鍋燒開水後，將醒發好的包子放上去蒸八分鐘左右即可。
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