餃子皮：主要以高筋麵粉為主，根據自己的需求再搭配一點別的麵粉，不加別的粉也是可以的，我個人做的的餃子皮會搭配少許的糯米粉，這樣的的餃子皮吃起來沒有那麼硬，然後用溫水和麵，麵糰偏硬一點點，隔夜效果更好。餃子皮的適用性很強，一般的煎餃、煎餅都可以用餃子皮來做，煎至兩面金黃色即可，香噴噴。
粉果皮：這個也是水晶類的餃子皮，材料和水晶皮一樣的，就是配方和操作方法不一樣，一般用來做粉果類，所以我們的叫法是粉果皮，做好的粉果皮不用像水晶皮那樣用刀拍薄，而是用擀麵杖擀薄的做法，會比水晶皮軟一點點，拉扯度更強，可以運用到很多，一般水晶皮操作不了的手法，用粉果皮就可以輕鬆搞定，所以學會一道粉果皮的製作還是很有必要的。
水晶皮:代表產品非蝦餃莫屬了，生粉和澄麵粉製作而成的水晶皮，現在也有水晶粉可以搭配使用的，但是我並沒有使用，效果已經槓槓的。水晶皮可以做很多種餃子，列如香茜餃、玉米餃、菠菜餃、蝦餃、豆苗餃等，餡料不一樣，水晶皮都是那種，在案板桌面上用拍皮刀用力拍薄後包入餡料，此皮的拍皮步驟頗為辛苦，需要一定的功底才能操作自如。
包子皮：我們通常叫做“衣士皮”，"衣士“是我們對酵母的一種通俗的叫法，意為一種簡單的酵母發酵的包子皮，這種包子皮只適合蒸著吃，但是蒸熟之後可以煎一下也是不錯的食用方法。適用於流沙包、豆沙包、奶黃包、生肉包、核桃包、素菜包等，只需要把顏色、餡料或者是造型換了就可以做成不同的包子，可見其的運用之廣泛。
叉燒包皮：叉燒包分為老種包皮和嫩種叉燒包皮，還有一系列不用種的叉燒包，古老的做法就是用老種叉燒包皮的做法，老種的叉燒包皮需要提前把種做好，發酵到一定的時間然後加入麵粉、白糖做成的，做好的包子可以直接蒸，不需要發酵的，吃起來會有一種香甜味，看起來很自然，只是很少茶樓用這個做法。而嫩種叉燒包和現在一下新型的不用種的叉燒包皮做法，包好餡料需要發酵一定的時間才可以蒸，賣相很好看，但是沒那麼好吃。
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