說起牛奶，有一個千古謎題：
有奶的動物那麼多，為什麼我們只喝牛的奶？
故事的發展，總離不了一些叫「考古學家」的人。
他們發現，這很大可能是……偶然。
一開始祖先們養動物，就是為了吃肉。直到某位祖先的一個勇敢嘗試，發現：
原來動物不光能吃肉
還能薅毛做衣服
奶也能喝！
至於最終鎖定「牛」的奶，大概更多是牛多、奶多、有營養等多種選擇的結果。
比如說，牛奶中乳糖含量很高。
越高等、腦子越發達的動物，乳汁裡乳糖含量越高。所以，很多科學家認為，乳糖是跟大腦發育有密切關係的物質。
牛奶裡還有脂肪、蛋白質以及很多生物活性物質，對人的免疫系統、內分泌系統都很有好處。
簡單地說，吃一種食物所獲得的營養牛奶是最全面的，甚至有專家稱牛奶是「人類最接近完美的食物」。
不少故事和傳說，都能彰顯牛奶「當紅流量小生」的地位。
據《史記》記載，生在馬背上的匈奴人，就很愛喝牛奶。
著名自媒體寫手、美食博主蘇東坡，除了痴迷「東坡肉」，對牛奶也是青睞有加。
曾經誇一種羹好吃，也會和牛奶對比：「味如牛乳更全清」。
而在西方《聖經 · 舊約》中，上帝許諾給亞拉伯罕的子孫一塊無比富饒的土地，書中對這片土地的描述是「流淌著奶和蜜」。
不過牛奶雖然好，保存卻是個麻煩事。
在 19 世紀，因為牛奶不容易保存，有些人因為喝到的牛奶不新鮮而生病，慢慢形成了一種觀念：喝奶很危險。
甚至有些醫生還認為，喝牛奶會傳播疾病。
所以，那時候喝牛奶會被視為貧困的標誌。
直到一位願意透露姓名的偉大科學家——巴斯德 登場。
1864 年，巴斯德發現在處理葡萄酒時，偶然發現，如果把酒快速加熱到 55℃ ～60℃，葡萄酒變酸的細菌就被殺死了，保質期也大大延長。
這種加熱的辦法就是有名的「巴氏滅菌法」。後來被廣泛應用在了各種液體的保存上，牛奶這麼重要的東西，當然是最大的受益者。
從此以後，牛奶不再是簡單的「自然物」，變成了大規模生產的商品。
人類也正式發起了，對牛奶的強烈反攻戰。
不過，有些細菌在惡劣環境下，會變成一種叫做芽孢的休眠體，抵抗力非常強，是巴氏滅菌法解決不了的。
而且，經過巴氏滅菌法處理的牛奶，雖然保質期延長了，但也只有 7 天，而且還需在 4℃ 的環境裡保存。
人們一直努力尋找著更好的保存方法，這一等就是 70 多年。
直到 20 世紀 40 年代，超高溫瞬時滅菌技術出現（在 137℃～142℃ 的高溫之下，加熱 2～3 秒），不但能消滅牛奶裡的細菌，還不破壞營養成分。
不光是這樣，新的包裝技術也被髮明瞭出來：用紙、鋁和塑料做成複合材料，一共多達 6 層，密封性相當可靠。
這樣一來，液體牛奶的保質期延長到了 6 個月之久，在運輸條件如此便捷的今天，這足以讓液態牛奶走到全世界的任何一個角落。
牛奶開始征服世界。
但問題並沒有百分百解決。
對於有喝牛奶傳統的地區來說，喝了上千年牛奶，非常適應這種食物。但接觸牛奶時間不長的人們，一喝奶就容易拉肚子、放屁，這又是為什麼呢？
在很長一段時間裡，人們認為就是乳糖惹的禍。但後來發現，不是乳糖不耐受的人，喝牛奶也會腹瀉。這個問題一直沒有得到解決。
直到近些年，事情出現了轉機。2016 年新西蘭政府贊助的一項關於腸道舒適度的研究和英國權威營養學期刊《 Nutrition Journal 》發表的兩項國內研究[1]，顯示：只含有 A2 蛋白的牛奶可能能緩解這種不適。
A2 蛋白牛奶，奶源來自於經基因篩選的純種 A2 奶牛，這些奶牛所產的奶只含 A2 β-酪蛋白，不含 A1 β-酪蛋白。
注：牛奶裡有一種蛋白質，叫做 β-酪蛋白，它佔全部蛋白質的 30%，而這種蛋白最常見的兩種是 A1 蛋白 和 A2 蛋白。喝牛奶後出現腸胃不適，最好先諮詢醫生或營養師，判斷是否由「臨床確診乳糖不耐受」引起。
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