在甘肅，女人們有這樣一個本領：手中的一把擀麵杖，生生的能把一團面擀成一大張薄片。
手擀麵在甘肅是一種具有悠久歷史的面試小吃。偉大的甘肅女性將面擀的出神入化，一團團面在她們手裡通過不停的推、拉、擀，反反覆覆，來來回回，不一會的功夫就會在案板上呈現出一張又圓又薄“麵皮”。擀的是面，但卻真真反應的是甘肅女性的踏實與韌勁，淳樸與巧道。
手擀麵製作過程
和麵
這是個極其重要的環節，和的面決定擀的麵條的質量和勁道，面不能和的太軟，太軟了擀出來的麵條下到鍋裡坨了，當然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，這其中的分寸得相當有經驗才能拿捏得當。
當面揉的表面看上去很光亮的時候就差不多啦！
擀麵
必備工具：擀麵杖
將麵糰攤開，用擀麵杖壓平
然後用麵糰將擀麵杖捲住，不停的推、拉、擀，反反覆覆，來來回回。也要不停的變化方向。
待麵糰被擀成薄片後，如此多次對摺，壘成一摞，就這樣，長面即將誕生。恰恰這個時候，正是考驗刀工的關鍵時刻，到底她是心靈手巧，還是一個茶飯粗糙的女人，麵條的寬細或均勻程度會告訴你！
一把刀，一把擀麵杖，一張案板，一沓切就的手工長面，這便是甘肅人家最美味的晚餐。
無論是長面過水做拉麵或者是臊子面，亦或者酸菜漿水面，這都是無數甘肅人的最愛。
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