說起老北京的吃食這些小吃中，以下水為原料的佔了一大多半。下水就是豬牛羊的那些個內臟。在過去吃肉是件奢侈的事，但老百姓又想打打牙祭，所以這些便宜的食材，就變著方的給做出了花樣
燉吊子是傳統的滿漢小吃。以大腸為主，加豬心、豬肚、豬肺等，獨不加豬肝。擱砂鍋裡慢慢燉熟
北京人都有個滷煮情懷，隔三差五的得來一頓。其實這滷煮火燒就是豬下水在大鍋裡一起燉，加上斜切的火燒、炸豆腐起燉，火燒透而不粘，肥腸香而不膩。澆上蒜汁，一碗又有肉又有主食，就齊活了
這個芫爆散丹，其實我們也可以理解為爆肚的一種，只不過咱這個是油爆，比一般的水爆要講究一些。就是用羊散丹加上香菜熱油爆炒而成。清香柔軟，鹹鮮微辣，口感爽脆
老北京人，管“羊雜碎”和“羊雜碎湯”統稱“羊雜碎”，老北京人發音是“羊雜脆”。羊雜湯是清真館子裡回民朋友特別喜歡的一道湯，後來很多的老北京的漢族人也喜歡吃羊雜
爆肚兒是北京清真館子中的翹楚，物盡其才在爆肚兒這道美食上可謂是體現的淋漓盡致。爆肚是把鮮牛肚兒或鮮羊肚兒洗淨整理後，切成條狀爆熟，再加一些調料拌食而成。我們現在一般吃的是水爆，就是用開水一焯就得
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